大家好！我是味道天府李老師 。
感覺今年成都的冬天比往年來得要早一些，而且還比較猛烈，氣溫已經降到3度左右，這幾天還時不時下雨，那陰冷的天氣真的有點難過 。天冷了，應該是火鍋店銷售的旺季到了 。
可偏偏天有不測風云 ， 就在幾天前成都市郫都區太平村發現新冠病毒，弄得大家又提心吊膽的 。幸好相關部門處理及時 ， 患者已得到妥善安置和治療，郫都區部分區域已采取中等風險防控 ， 事態已在往好的方面發展 ， 成都市大部分區域工作和生活不受影響，一切依然正?！?br />
好了，我們不主動去人多的地方吃火鍋，那就在家里做吧！
今天李老師就來說說四川火鍋 ， 一提起川式火鍋自然就會想到麻辣 ， 麻辣應該是川式火鍋的靈魂 ， 一鍋鮮艷熱烈的火鍋從開始涮燙到結束麻辣都是貫穿始終的 。那翻滾的火鍋盆中，辣椒和花椒在牛油和高湯的合力作用下，總是跳著歡快的舞蹈 ， 吃貨們像著了魔一樣圍著火鍋盆胡吃海喝……
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【四川麻辣火鍋的做法 四川火鍋怎么做】
制作川式火鍋需要用到辣椒、花椒、牛油、豆瓣、豆豉、老姜、大蒜、香料等原材料 。市面上不同的火鍋店味道都是不一樣的 ， 或者是不同的火鍋師傅做出來火鍋也是風味不同的 ， 這也讓火鍋形成了多元化的口味，各家門店發展成各自的特色和獨特的經營方式 。
現在經營火鍋店都是標準化操作 ， 后廚基本都是去廚師化，也不需要廚師炒料了，火鍋料大部分都是工廠炒制好配送到門店 。
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在家做火鍋料其實也挺方便，炒火鍋料的原料在批發市場或者網上都可以買到 。現在就給大家分享一款四川火鍋底料的做法：
1.配方
牛油2200克、新一代辣椒50克、印度辣椒100克、紅花椒45克、火鍋豆瓣150克、黑豆豉20克、老姜米50克、蒜米30克、冰糖6克、白酒20克、醪糟30克、八角2克、桂皮2克、小茴香3克、山奈2克、草果2克、香果2克、砂仁1.5克、白扣1.5克、香葉1克、靈草1.5克、丁香1克、梔子4克
2.備料
（一）新一代和印度辣椒制成節入鍋煮制8分鐘撈出瀝干水分放入破壁機制成10毫米粗細的糍粑辣椒 。（二）老姜、大蒜洗凈放入破壁機制成4毫米粗細的顆粒 。（三）香料配好用白酒浸泡 。（四）紅花椒用適量溫水浸濕備用 。（五）牛油、火鍋豆瓣、豆豉稱好備用 。
3.炒制
凈鍋上火燒熱加入牛油，待牛油融化后調中小火，加入豆豉和豆瓣炒干水分，加入姜蒜米炒至水汽略干 ， 加入糍粑辣椒炒至水汽略干，加入冰糖繼續翻炒，加入紅花椒炒制3～5分鐘，加入香料炒制3分鐘關火，倒入醪糟攪拌均勻，將炒好的火鍋底料起鍋倒入盆中，用保鮮膜封好靜置48小時即可取用 。
4.兌鍋
取一不銹鋼盆，加入炒好的火鍋底料1000克 ， 老姜片30克、大蒜瓣30克、小蔥節30克、冰糖3克、醪糟30克、味精30克、雞精40克、干紅花椒30克、干辣椒節40克、80℃開水1500克
5.吃火鍋
在家里吃火鍋需準備一個電磁爐，提前將香油、蒜米、蔥花、香菜、味精、蠔油等吃火鍋的小料備好，按各人喜好將小料加入味碟中 。
邀請朋友或家人圍爐而坐，將兌好鍋的火鍋盆放在電磁爐上開火燒開，將提前準備好的葷菜和素菜依次放入火鍋盆中邊煮邊吃，共話美好明天……
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