1. 首頁 > 生活百科 > >

鮮鴨血的制作方法 鴨血是怎么制作的

知識百科生活百科

謝似鹿眠深林的邀請！
鴨血性寒味咸，具有補血和清熱解毒的功效 。鴨血還含有豐富的蛋白質和氨基酸，常吃鴨血應該對人體的健康大有好處 。
當下季節空氣中到處彌漫著高大挺拔的楊樹花絮 ， 當我們的眼睛看到像羽毛般飄揚在空氣中的花絮，就是帶著口罩也感覺把粉塵吸到了肺部 。這時可以常吃點鴨血制做的菜肴，來幫助我們清清肺 。
鴨血又被稱作血豆腐 。它口感細膩嫩滑，但是腥味較大 。烹飪時需要調味料來中和它的氣味 。這樣做出來的菜肴口感可能更吸引人的味蕾 。
下面推薦～火鍋底料燉鴨血
準備食材：鴨血 、火鍋底料、蔥姜蒜絲，空心菜 。
做法
1.炒鍋燒熱放食用油，油熱放蔥姜蒜絲熗鍋 。

2.接著把適量的火鍋底料放入鍋中炒香，再倒入少量的清水 。
3.水滾開后把切成塊的鴨血放鍋里稍煮片刻，接下把空心菜入鍋燙一下就熟 。迅速關火！
4.又香又辣的火鍋底料燉鴨血可以出鍋啦！

鮮鴨血的制作方法 鴨血是怎么制作的

文章插圖


推薦之二～鴨血海帶絲湯
準備食材：鴨血、海帶洗凈切絲、鹽、香醋、胡椒粉、蔥姜絲，蒜苗碎或香菜碎 。
做法
1.鍋中油熱放蔥姜絲熗鍋，倒入適量的高湯或清水 。
2.把海帶絲放鍋中同煮，等鍋開放適量鹽、放鴨血塊稍煮一會噴上香醋，就可以關火啦！
3.把煮好的鴨血海帶湯裝湯碗，灑上蒜苗碎或香菜碎 。
4.最后灑上胡椒粉，美味可口的鴨血海帶湯也熬好啦！

鮮鴨血的制作方法 鴨血是怎么制作的

文章插圖


以上推薦的一菜一湯，大家滿意嗎？
鴨血的制作方法：以50KG鴨血為例 ， 食鹽0.8KG，檸檬酸鈉（抗凝劑）0.5KG,氯化鈣1KG（需加10KG水溶解），水48KG 。
第一步，采血，在盛血的容器里放入0.25KG檸檬酸鈉 ， 裝入50KG鴨血，放在4-10度的冰箱中備用 。
第二步，過濾，降溫后的鴨血用10目以上的篩網過濾，出去少量凝塊 ， 加入0.25KG檸檬酸鈉，0.2-2%的氯化鈣，27KG的水混合均允 。
第三步：把鴨血裝在容器中，凝固后 ， 在使用時切塊就可以了 。
鴨血選購時，注意一下顏色，真的鴨血顏色是暗紅色的 。
【鮮鴨血的制作方法 鴨血是怎么制作的】鴨血的去腥很關鍵，買回來的鴨血要先放入鹽水中浸泡10-20分鐘 ， 去掉血水，撈出來用清水清洗干凈，切塊 。然后把鴨血放入燒開的生姜鹽水中燙一下（生姜2，3片即可），燙好的鴨血要立刻放入冷開水中，一是為了在燒制過程中鴨血塊不粘連，二是在煮至鴨血的過程中 ， 鴨血內部的腥味被逼到了表面，浸入冷開水中是為祛除逼出來的腥味 。鴨血不要煮的時間過長 。時間長了，鴨血內部組織凝固 ， 影響爽滑的口感 。


鮮鴨血的制作方法 鴨血是怎么制作的

文章插圖