1. 首頁 > 生活百科 > >

湘菜魚頭的做法大全 湘菜剁椒魚頭的做法 最正宗的做法

生活百科知識百科

大家好！很高興回答你的問題，我是老玉米美食 。
【湘菜魚頭的做法大全 湘菜剁椒魚頭的做法 最正宗的做法】粵菜版本的剁椒魚頭怎么做？其實這是大同小異的，只是廣東人的口味，清淡一點而已 。
剁椒魚頭，也是根據地方的口味，來制作的，口味不同，所選用的剁椒也就不一樣 。剁椒魚頭一般都會用，胖頭魚來做 。胖頭魚也就是 ， 淡水魚類的花鰱魚 。這種魚頭脂肪豐滿，肥嫩鮮美，很適合做剁椒魚頭 。
下面我給大家分享我個人的做法（剁椒魚頭） 。
主料：胖魚頭一個1000克左右，微辣紅剁椒300克 。
輔料：香蔥兩根 ， 老姜一塊，大蒜20克 ， 料酒20克，香豆豉15克 ， 豬油60克 。
調味料：食鹽適量 ， 蒸魚豉油20克，雞精適量 。
第一步：把買回來的魚頭，清洗干凈，剁去魚牙，兩面劃幾刀容易入味，用蔥姜水和料酒、食鹽，把魚頭涂抹均勻，腌制十分鐘 。
第二步：把香蔥切成蔥花，生姜切成姜沫，大蒜也切成蒜沫，然后在把剁椒，擠干水份備用 。
第三步：鍋上火，鍋熱后下入豬油，然后把姜沫和蒜沫倒進去炒香，在倒入剁椒和香豆豉，一塊炒香，在倒入料酒 ， 調入雞精，翻炒均勻盛出備用 。
第四步：把腌制好的魚頭，放入蒸盤中，在把炒好的剁椒醬，均勻鋪放在魚頭上 。
第五步：蒸鍋大火燒開后，把魚頭放進去，蓋上蓋子蒸制十分鐘 。
第六步：十分鐘后關火，把魚頭端出來 ， 淋上蒸魚豉油，在撒上蔥花即可 。
這道（剁椒魚頭就做好了） 。
這道菜的特點是：魚頭鮮香肥美，湯汁拌面另有一番風味 。
歡迎大家關注評論，能提出更多的指導，共同分享 。

湘菜魚頭的做法大全 湘菜剁椒魚頭的做法 最正宗的做法

文章插圖
湘菜魚頭的做法大全 湘菜剁椒魚頭的做法 最正宗的做法

文章插圖
湘菜魚頭的做法大全 湘菜剁椒魚頭的做法 最正宗的做法

文章插圖
湘菜魚頭的做法大全 湘菜剁椒魚頭的做法 最正宗的做法

文章插圖
剁椒魚頭的做法
步驟1：將胖頭魚頭沖洗干凈，從魚唇正中一劈為二 ， 改花刀;香蔥清洗干凈，姜切成片備用 。
步驟2：將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥干凈，之后再加入清水，浸泡3—5個小時 ， 用的時候再過一遍清水，撈出空干備用 。
步驟3：將紅尖椒切成丁，加入處理好的剁椒里攪拌均勻，再加入雞粉拌勻;鍋坐油，放入調好的油(色拉油：豬油=1：1)，燒至7、8成熱，澆入拌好的剁椒中 。
步驟4：在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油(30ml)、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇腌制10分鐘 。
步驟5：將鍋中放好盤子，盤中放兩根香蔥、幾片生姜，將筷子呈M型搭好 。
步驟6：將腌制好的魚頭用筷子架起 ， 魚頭面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，再放上香蔥、姜片、紫蘇 ， 放蒸鍋大火蒸15分鐘 。之后取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、姜片、紫蘇，只留下剁椒 ， 然后撒上蔥花，淋上熱油即可 。
剁椒魚頭烹飪技巧
1、腌制剁椒魚頭時最好選用紫蘇，紫蘇跟蘇子葉外形一樣 ， 但呈紫色，比蘇子葉味道濃郁，可以在蒸魚頭時直接放入蒸制，如果選用蘇子葉，在腌制魚頭的過程中要用蘇子葉不停的揉擦魚頭 ， 使香味兒充分浸入魚頭才能達到效果 。