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四季豆的做法大全家常菜詳解 怎么做干煸四季豆

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您好、很高興能夠回答您的這個問題，干煸四季豆這道菜在飯店里一般都是用油提前將四季豆炸熟的，一盤合格的干煸四季豆的標準是外焦里嫩，咸香適口，稍微帶點辣味最佳，正所謂干香辣爽 。我以前也經常在家里制作這道菜，家人們也都很喜歡，用它來下酒再好不過了，下面我來和大家介紹下做法，希望我的回答能夠幫助到您，也希望大家喜歡，好了話不多說上菜譜
【四季豆的做法大全家常菜詳解 怎么做干煸四季豆】原料：四季豆300克、五花肉（去皮30克）干辣椒5個、大蒜3瓣、姜一小片、花椒少許
調料：鹽、雞粉，生抽、料酒、白糖
制作方法：第一步 ， 首先把四季豆清洗干凈用手摘去豆角的老筋 ， 然后掰成一小段一小段的 ， 將水份瀝干備用 。五花肉在案板上先切成片然后切絲 ， 最后切成小碎米粒備用 ， （肉的量無需太大就是借個味兒，如果您吃素，就完全可以不放肉末）干辣椒用剪子剪成小段，花椒準備幾粒就好，大蒜切片，生姜切片備用
第二步：炒鍋上火加入大量的油，大火加熱到七成，將洗好的四季豆下鍋炸（如果您是在家里做，建議您分兩次下鍋，不然太多了可能會不容易熟，）等到四季豆表面變得褶皺稍微上色后撈出，記住全程都要大火，四季豆弄不熟容易食物中毒的）
第三步：豆角全部撈出后將多余的油倒出，鍋內留底油燒熱，將肉末下鍋大火煸炒，等到稍微變色后加入蒜末、姜末、干辣椒、花椒，大火炒出香味，淋料酒，撒生抽 ， 最后下炸好的豆角 ， 放鹽和雞粉 ， 加少許糖調味，最后大火迅速翻炒均勻即可出鍋裝盤，這道菜就算完成了 。
關鍵要點：1四季豆一定要炸熟炸透，因為半生不熟的豆角容易食物中毒所以這點一定要切記
2炸豆角的時候油的量要稍微比平時多一些，燒的夠熱再下鍋，不然豆角都窩油了就不好吃了 。
3炒這道菜要全程大火 ， 這樣才能更好吃 。

四季豆的做法大全家常菜詳解 怎么做干煸四季豆

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其實干偏四季豆做成麻辣味，很簡單，動動手你我他都會做，關鍵是豆角炸好 。
四季豆的做法大全家常菜詳解 怎么做干煸四季豆

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1、用500克四季豆去兩頭去筋，洗干凈瀝干水分 ， 掰成4厘米長左右的節 。蒜切粗細 。紅辣子適量去頭，倒出籽，撕成大片 。花椒適量 。鹽6克 。
2、炒勺上火倒入200克，熱到180度左右，下四季豆角，炸到皮皺了虎皮狀，撈出 。
3、炒勺留少許油，用小火炸香花椒紅辣子，出香味即可，一定不要炸糊 。倒出待用 。
四季豆的做法大全家常菜詳解 怎么做干煸四季豆

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4、炒勺炒熱，放入少許油，下蒜絲偏變色后 ， 開大火，下豆角花椒辣子煸，最的放入鹽 ， 看炒幾下出鍋 。