渤海灣一帶的濱海，必有皮皮蝦的身影 。清蒸水煮的原汁原味當然不必多說，更有滋味的做法自然還是有很多 。
大排檔里比較有特色的，就是生鹵蝦爬子了，和南方的醉蝦差不多，也是鮮活的蝦爬子用酒、鹽和鹵料腌制而成 。鹵蝦爬子主要的滋味就是鮮辣，雖說對腸胃的接受力和尿酸的代謝是個挑戰，但夏天里一群群光膀子的大漢圍坐街邊一遍嗑鹵蝦爬子一遍狂喝啤酒，確實是常見不過的場景了 。
蝦爬子的鹵法可以說是一家一味 ， 各有千秋 ， 賣的就是自家秘方帶來的特色味道 ， 這里爺們介紹幾個有特點的 。
一是比較中規中矩的原味鹵，用清水煮蔥姜八角香葉燒開20分鐘 ， 然后兌入鹽、白糖、味精、海鮮醬油，再次燒開關火晾涼 。將蝦爬子反復用冷水沖洗干凈，控去水分放入放盤中，澆上白醋和紅星二鍋頭白酒（1:2）的比例，反復翻動 ， 讓蝦爬子都蘸上酒醋汁 ， 蓋上蓋子燜腌20分鐘起到殺菌的作用 。腌好后開蓋，放入洋蔥碎、小米椒碎、綠尖椒碎、香菜碎、蒜碎，然后倒入鹵水，淹沒最上層的皮皮蝦后，將容器放入冰箱冷藏5個小時 。如果要更沖的味道，就在最上面鋪一層洗凈的韭菜 ， 這樣腌制出來的味道更絕 。
還有一種蒜香的腌法，一斤蝦爬子要用半斤蒜，用花椒煮水晾涼，兌上生抽和白酒為鹵汁 。先將皮皮蝦用白醋浸泡半小時，然后倒掉醋，在鋪滿青紅辣椒碎、蒜碎、拍碎的香菜根、剁碎的香菜，倒入鹵制浸泡 。放入冰箱冷藏5小時就可以了 。

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皮皮蝦，不管椒鹽，還是白灼，
只要記住一點
都好吃，就是一定要選大只的
帶膏的
不管你怎么做，都超級好吃 。
【椒鹽皮皮蝦的做法大全家常做法大全 皮皮蝦如何做好吃】選皮皮蝦，一定要買活的 ， 
切不可貪便宜，去買死的，皮皮蝦若死了，
它的肉會縮水的，而且縮水很快，
一定要挑那種活蹦亂跳的 ， 
活力十足，肉才飽實，
做起來才好吃 。
個人還是比較喜歡椒鹽皮皮蝦的，
先鍋內放油 ， 油溫8成熟，
放皮皮蝦進去炸，炸至變色，
大概5分鐘左右 ， 撈出備用，
鍋內放椒鹽 ， 
市場有賣那種現成做好的椒鹽，
炒熱，把炸好的皮皮蝦放進去 ， 
翻炒，裹勻，出鍋 ， 爽歪歪



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