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1、麥芽糖分子結構中含有醛基，是具有還原性的一種還原糖，熬制過程中會與空氣中的氧氣反應從而被氧化變色 。
【對麥芽糖熬糖為什么會變色 麥芽糖的功效是什么】2、熬制過程中麥芽糖受熱不均勻，加熱過急也會發生變色 。
3、麥芽糖是白色針狀結晶，常見的麥芽糖是沒有結晶 ， 而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖轉至為金黃色 ， 發生變色 。
4、傳統的麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有排毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。
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