葫蘆雞是陜西的一道傳統名菜，相傳“葫蘆雞”出自唐玄宗禮部尚書韋陟的家廚之手 。因其形似葫蘆而得名“葫蘆雞”，其最早處于唐代，經過歷代名廚的不斷改進和提高 ， 葫蘆雞的制法日臻完美 。葫蘆雞的工藝比較復雜 ， 操作要更細致 。出來的成菜體形完整，奇香誘人，拿著筷子一抖，骨肉就能分離 。葫蘆雞吃起來皮酥肉嫩，鮮香濃郁，回味悠長，是雞饌中難得的珍品 。也曾被譽為“長安第一味”，1988年時，獲得了商業部優質食品“金鼎獎” ， 是西安飯莊看家菜之一 。

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葫蘆雞最開始用的是西安城南三爻村的“倭倭”雞，但現在已經很少見到這種雞了，現在做葫蘆雞用的都是三黃雞或仔者雞，兩者在工藝和口味上并沒有很大區別，最主要的是出來的造型上這種雞不易整出葫蘆型 。制作葫蘆雞的時候必須經過清煮 ， 籠蒸 ， 油炸這三道基本工序 。蒸的時候將已經煮過的雞放入盆中 ， 加些醬油、精鹽、蔥姜、八角、桂皮、料酒等，再添肉湯，入籠蒸熟 。葫蘆雞對于油炸的技術要求嚴格，將菜油燒到八成熟，把整只雞投入到油鍋中 ， 用手勺輕輕撥動，炸至雞呈現出金黃色，就立即用鐵笊籬將其撈出淋凈 ， 隨候便可放入菜盤中上桌 ， 吃葫蘆雞的時候，配上一些碟花椒鹽吃會更美味 。

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“葫蘆雞”的歷史悠久，到現在已流傳有千年以上 ， 當得上是“長安第一味” 。葫蘆雞的成品色澤金黃，皮酥肉嫩，香爛味醇，是一道陜西特色美食，來西安必然是要嘗一下葫蘆雞的 。
自己在家做出來的葫蘆雞 ，不但酥脆可口，而且還安全衛生 ， 不含防腐劑 。
如果去到西安旅游 ， 一定要吃當地家傳戶曉的一道傳統名菜，葫蘆雞 。據歷史記載，在唐朝，葫蘆雞已經非常盛行，隨著朝代不斷地變遷，葫蘆雞的做法也不斷地改良，做法由復雜變得簡單 。
西安葫蘆雞深受百姓的喜愛，在廣東，炸雞也很受歡迎的 。想吃葫蘆雞在家也可以做，而且做法簡單，味道也很不錯的 。請關注
材料:
活雞一只(500克)，雞蛋2個，面粉100克，鹵水雞汁1碗，姜5片，干辣椒3個，白糖半小碗，生抽適量，鹽少許 。
做法:
【西安美食故事 西安的葫蘆雞】1在市場上買回來的雞已經宰殺好，雞洗干凈去掉雞腳 。
2鍋里加入鹵水雞汁、 干辣椒、白糖 、生抽 、鹽、姜片、1000ml的水 ， 把雞放入鍋里煮30分鐘左右撈出瀝干水份備用 。
3雞蛋打散，加入面粉混合，放適量的水攪拌成糊狀 。
4用面糊均勻地抹滿整個雞，再把雞放入油鍋炸 ， 炸到雞顯金黃色即可 。請關注http:shop332706597.taobao.com



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