白面在鍋里發面會粘手怎么辦？大家好，我是希媽廚房 ， 我的回答是：
一、首先我來解釋一下白面發酵之后為什么會粘手：
經常發面做包子的人就會發現，面團揉好之后軟硬適中，但是放到鍋里發酵之后，它會比之前粘手，其實，這是正常的，就像一顆草莓，它保持完整的時候看不到水分，把它壓碎，就會有很多草莓汁流出來，面團發酵大概跟這個類似，這是因為，面粉在經過水和酵母的分解過程種會糊化，所以就會粘手 。

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二、那么面團發酵之后會粘手應該怎么辦呢？首先，這個問題可以分為兩個方面：
①：按照正確比例和面的面團發酵之后粘手，這種情況下，面團是可以繼續使用的，需考慮的是怎么把面團取出來、取出來之后應該怎么解決粘手問題，做出想要的造型；
②：面粉和水的比例不對，面團本身就偏軟甚至有點稀 ， 發酵之后更甚，粘手而且不成型，這種情況又該怎么辦？

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下面從這兩個方面分別提出解決辦法：
三、正確比例和面的面團發酵之后粘手 ， 以下是解決辦法：
①：抹干面粉--可以在手上均勻地抹一層薄薄的干面粉，在面團上也均勻地撒一層干面粉 ， 然后就可以小心地把面團取出來了，不過取出來之前，要準備好揉面墊，并且在上面撒一層薄薄的面粉防粘，在搟面排氣的過程中，如果粘手，可以酌情撒干面粉，但是干面粉的量要少，而且盡量均勻，如果撒大量干面粉，這些干面粉得不到發酵，蒸好之后的包子口感會生硬、不松軟 。

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②：抹油--在手上均勻地抹一些食用油，然后再取面團 ， 就不會粘手了，效果比抹干面粉更好 ， 缺點是 ， 如果面團過軟 ， 就完全不適合做饅頭了，如果能夠做好包子 ， 包子會因為面團太軟會從中間流向邊緣而讓包子變得特別扁 。

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四、用錯比例，面團粘手怎么辦？
如果和面之時水加太多，發酵之后的面團特別粘稠，用干面粉或者抹油都不管用該怎么辦呢？我的建議是：改做發糕 ， 這種情況下，想做出包子或者饅頭的造型已經不可能，不如另外準備一個模具，刷點食用油，把面糊排氣后倒入模具中，把表面整理平整，按照發糕的方法把它蒸熟，再整塊脫模、切塊，這樣就不用擔心面團做不了造型了 。


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五、掌握和面小技巧，減少發酵后面團粘手導致的失敗發酵
面團發酵之后粘手的問題似乎很好解決，但是古人說得好，“凡事預則立不預則廢”，與其讓面團粘手，達不到自己的目標，不如在和面之前就做好準備，正確地和面，這樣可以減少面粉的浪費 ， 和面的小技巧在這里：
【如何炒面條不粘鍋 炒面條粘鍋了怎么辦?】①：通常面粉、水、酵母的比例為100:50:1 ， 也就是說100克面粉放50克水、1克酵母粉，水大概為面粉一半的重量，但是因為面粉的吸水性不同及發面用途不同，水量可以在此比例上下浮動，做饅頭面團宜硬一些 ， 做包子需軟硬適中，摸起來跟人的耳垂差不多，做發面餡餅需軟一點（為了防止粘手，需要放食用油）、做發糕的面團水量一般更多，調成黏糊的面糊，但是不管是做什么用途 ， 水不要一次性加進去，可以一邊加水，一邊攪拌，再視情況添加水量 。

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