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饅頭包子蒸熟后開鍋回縮 蒸包子出鍋后,包子變縮了,是怎么回事

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你好！我是善糧美食，很高興回答你的問題 。
蒸包子開鍋后縮了 ， 怎么回事？都是按照程序操作的？

饅頭包子蒸熟后開鍋回縮 蒸包子出鍋后,包子變縮了,是怎么回事

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產生這個問題的原因有很多，很多情況都需要具體問題具體分析 。
1、我們做包子的面粉一定要選對，一般都是用的中筋粉，高筋，低筋粉都是不適合做包子，也會有回縮的現像 。
2、面粉用對了，就是把面團和成軟硬適中的面團，因每個品牌面粉吸水性不同，和面時水多可加面粉，太干可適當加點水 。太軟的面團做出來的包子也容易塌陷 。
3、醒發程度的影響 。和光滑的面團要醒發兩倍大 ， 再揉勻排氣 ， 再揉光滑才能包制我們想要的包子 ， 包好后不需要醒到兩倍大，1.5倍大就足夠了 ， 再開水上鍋蒸 。如果醒發到2倍或更大就很容易回縮的 。如果是冷水上鍋蒸的話 ， 更不能醒發過度，因為冷水開蒸，包子會隨著水溫上升還會繼續發酵，發的太大就塌了 。
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4、蒸熟后不要立刻開蒸籠或蒸鍋，等3-5分鐘左右，鍋內溫度下降后再打開鍋后面皮不易塌陷 。
5、最重要的一點，忽略了酵母產氣的速度與耐力之間的關系 。
很多朋友都知道，提升環境溫度，可以促進酵母的發酵，加快酵母的發酵速度，但是 ， 這樣做的同時，也會出現包子蒸熟后 ， 出現萎縮、塌陷的現象 。
酵母產氣的速度和耐力是成反比的 ， 酵母產氣的速度越快，耐力越差，酵母產氣的速度越慢，耐力越強 。
善糧美食建議，如果出現這種情況，可以調低醒發的溫度，讓酵母有足夠的耐力發酵 。這樣面團的持氣能力會增強，蒸制后的包子也就不會萎縮塌陷了 。
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會出現的幾種情況都說清楚了，希望對你有幫助 。
更多問題歡迎留言咨詢評論 。
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你好，我來說下這個問題 ， 一般我們在外面買小籠包或包子 ， 外皮白胖蓬松，看上去很有食欲，自己蒸有時會出現坍塌，想死面包的包子一樣，牙咬著費勁，出現這類問題 ， 可能有這幾方面原因造成：
1、面團沒有醒發好，或者醒發時間太長造成的，一般醒發至面團2倍大即可 。
2、包子包好后 ， 要放到籠屜上或案板上，蓋蓋再次醒發15-20分鐘時間 。
3、在蒸包子的過程中，講究的是熱鍋冷屜，也就是說，鍋里水燒開后，再上蒸籠蒸，蒸籠必須是涼的，才能蒸出好看的包子 。
4、蒸的時候火太大，水滴在了面皮上 。
5、最主要一點，蒸的時間要把握好，一般來說小籠包，5~6分鐘左右 。正常大小的包子饅頭一般20分鐘左右 。
6、包子蒸好后，不要立馬打開蓋子 ， 等5分鐘在打開 。
蒸好包子的小竅門：
1、35度左右的水融化酵母 ， 再和面，促進面的醒發；
2、面團醒發1倍大小即可；
?3、包子包好后，放置籠屜再次醒發15-50分鐘；
4、水開后放入籠屜開始整，開中火；
5、根據包子實際大小調整蒸的時間，一般15-20分鐘 ， 關火后，等5分鐘再開蓋；
希望能幫助到你 。