豬肉餡小籠包的做法小籠包用什么肉做餡 _生活百科

看你發的圖片是死面小籠包，陷里面應該有湯汁的，肉餡成團的那種，吃起來湯汁濃郁，味道鮮美，昨天給大家介紹的是帶皮凍的那種湯包，今天面點師就給大家介紹一種不帶皮凍的那種打水肉餡配方，希望能夠幫助到你，
打水肉餡配方豬肉餡十斤，鹽五十克，味精六十克，雞粉七十克，十三香半袋，一品鮮醬油半瓶，雞汁一百克，水六斤至十斤，香油100克，色拉油一斤，蔥沫三斤，姜沫一斤，
制作過程:把肉餡放入桶中加入，鹽，味，雞粉，十三香，一品鮮，雞汁攪勻然后分八次加入水攪勻以后加入香油和色拉油攪勻最后加入蔥沫和姜沫攪勻放入冰箱冷凍備用即可
小貼士:
（1）為什么水沒有準確數？
答:水越多湯也就越多，包子也就越不容易包，也不容易攪陷，所以根據你包包子的手法該有你想要小籠包湯汁多少來決定放多少水
（2）水量的不同那么固定放那些調料味道能一樣嗎？
答:一般放六兩水的陷稍微有些咸所以可以直接加入青菜不送二次調味，但是放一斤水的肉餡，吃純肉餡的正好，但是加入青菜的會比較淡，所以在加入青菜的時候需要二次調味和拌素餡調味是一樣的調法，但是鹽要少放
【豬肉餡小籠包的做法小籠包用什么肉做餡】結語:這個肉餡配方成本比較??，丙Z吹髁戲諾畝啵ㄕ庖丫薔虬媼耍┑撬捎謁冉隙嗨約跣×順殺荊ㄋ哦嗌僨?

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小籠包餡（加小籠包）的做法
料：開水60g、豬肉碎適量、中筋面粉80g、溫水100g、酵母水適量、白砂糖5g、蔥花適量
1、在豬肉碎放入鹽和清水，用筷子使勁向同一方向攪打上勁，這個步驟成為“打水”，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀。
2、打好水的肉餡再加入蔥花，繼續攪打拌均勻可以根據自己的喜歡的口味來調味。
3、在面粉中加入5g白砂糖、開水，然后用刮刀將面粉攪拌成團。
4、把酵母水倒入到面粉中，再繼續攪拌均勻即可。
5、然后用雙手將兩種面團搓揉成光滑狀，放在室溫下松弛10分鐘。
6、將松弛好的面團揉成一個小劑子，然后用搟面棍搟成中間厚四周薄的面片
7、包入調好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉一圈，捏摺出魚嘴狀。
8、包好的包子放在蒸籠里，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最后醒發（20分鐘）。
9、面團醒發好后，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰后，轉中大火繼續蒸8-10分鐘（全程約15分鐘）。

豬肉餡小籠包的做法 小籠包用什么肉做餡

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