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拔絲地瓜到底用不用焯水 拔絲地瓜的地瓜用焯水么

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最正宗的拔絲地瓜，到底要不要提前焯水？該怎么做？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食 ， 讓我們給您答疑解惑！
我們先來給大家介紹一下這道拔絲地瓜 ， 它的主要食材有紅薯、白砂糖、色拉油 ， 是一道色香味俱全的菜肴，在制作過程中，有兩件事情比較重要：
1、如何處理紅薯？
2、如何炒好糖色？
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題主詢問 ， 制作拔絲紅薯的時候 ， 紅薯是否需要焯水？這里實際上是詢問，應該如何預處理紅薯？下面我們先和大家說說應該如何處理紅薯？
1、制作拔絲紅薯 ， 我們需要先給紅薯去皮，之后將紅薯切成小塊，在清水處沖洗干凈，洗凈紅薯的淀粉；
2、是否需要焯水？做拔絲紅薯，有兩種辦法來處理紅薯 ， 一種是過油，將切成小塊的紅薯在熱油中煎炸色澤金黃，將紅薯炸熟 。第二種辦法是焯水，將切成小塊的紅薯在清水中焯一下，大火煮沸后，將紅薯煮熟；
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3、如果是直接將紅薯塊放入熱油中炸熟，這是一個比較麻煩的過程，同時對于新手來說 ， 火候不太容易掌握，非常容易失敗；
4、所以，我們可以先焯水，將紅薯塊煮熟，之后 ， 裹上干淀粉，放入油鍋中煎炸一下，將紅薯塊的表皮炸至色澤金黃 ， 先焯水再油炸這樣做的好處是，紅薯的口感不會特別油膩，由于裹上了干淀粉，干淀粉經過油炸馬上就會變成酥脆的外殼，將紅薯塊封住了 ， 所以，口感不會油膩；
【拔絲地瓜到底用不用焯水 拔絲地瓜的地瓜用焯水么】5、而且，先焯水后油炸的紅薯塊，在鍋中油炸的時間也非常短暫 ， 非常好操作，大家看到這里，應該清楚做拔絲紅薯時，提前焯水還是有作用的，特別是對于新手來說；
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下面 ， 我們簡單的給大家說說，應該如何制作拔絲紅薯？說到這里，我們就需要重點和大家說說，應該如何炒糖色？
1、紅薯塊經過焯水煮熟，裹干淀粉下油鍋煎炸至金黃酥脆之后，就剩下如何炒制糖色了；
2、炒糖色分為油炒和水炒，相對來說，水炒糖色比較耗費時間，但是非常適合新手 ， 油炒糖色相對會快一些；
3、我們在制作這道拔絲紅薯時，采用的是油炒糖色，所以，我們只能先給大家說說這種方法 ， 至于水炒糖色，我們也有專門的視頻，大家可以去我們的主頁查看；
4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后放入大約3勺的白砂糖，轉中小火慢炒 ， 炒至白砂糖完全融化于色拉油中；
5、糖色融化之后，還是最小的火，過程要不停的攪動，這樣便于糖色均勻受熱，先炒至糖色出現明顯的大氣泡，然后繼續 ， 炒至鍋中的糖色變色為棗紅色；
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6、糖色炒至棗紅色后，需要關火，放入我們炸好的紅薯塊，快速翻炒均勻 ， 讓每一塊紅薯都能均勻的裹上糖色后，拔絲紅薯就做好了；
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7、之所以能夠出現拔絲的效果，原因是糖色炒好后，在逐漸冷卻的過程中 ， 紅薯塊相互粘粘，當我們食用紅薯塊，拿走一塊的時候，就會出現拔絲的效果，這個需要趁熱食用，放涼就沒有拔絲的效果了；