紫甘藍的特性是典型的深色蔬菜，富含各種維生素B、E、胡蘿卜素、花青素、礦物質以及一些生物活性物質如吲哚素、硫化物等 。
紫甘藍生吃和熟吃各有利弊生吃能保存紫甘藍含有的營養素，花青素，維生素通過生吃不會有損失，能攝入其全面的營養素 。但是紫甘藍含有硫化物，生吃會有一些刺激性，硫化物有抑菌、殺蟲、止癢、對于各種皮膚瘙癢、濕疹等具有一定療效 。且生吃紫甘藍，其細胞壁未被破壞，咀嚼性強 ， 飽腹感高，吃的少 。在生吃蘿卜的時候，這種刺激的辣感很明顯，因為蘿卜中含有很豐富的硫化物 。
熟吃紫甘藍，紫甘藍烹熟之后細胞壁軟化，對腸胃刺激性??，虽然加热后所槯一些不耐腮o撓?nbsp;， 如維生素C、B族維生素和花青素等 ， 但是能吃得多一些，也可以彌補了那些損失掉的營養素 。
結論：紫甘藍不管生吃還是熟吃，都有營養 。生吃能吃進去的量比較少，熟吃能吃的量會多一些，它們之間的營養差都可以通過量來彌補，所以不用糾結生吃還是熟吃 ， 喜歡怎么吃就怎么吃 。
紫甘藍富含各種有益的營養素，特別是花青素，花青素是一種抗氧化能力極強的物質，能清除自由基，修復受損的血管壁，維持血管壁的過濾功能，預防動脈硬化 。
【甘藍生吃可以嗎 紫甘藍生吃好還是熟吃好 怎么吃營養】
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紫甘藍是我們經常在西餐中吃沙拉的時候，才會吃到的一道美食，大家都知道紫甘藍可以涼拌也可以炒菜和燉菜等很多種吃法，但是到底是生吃還是熟了之后再吃才會有營養呢？
首先我們先來了解一下紫甘藍的營養成分都有那些
1.紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎 。
2.在200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍 。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑 。
3.紫甘藍中含有豐富的葉酸 。
不過紫甘藍如果在經過高溫炒、煮后會掉色，并流失少部分營養，但是這屬于正常現象 。若想保持紫甘藍原本艷麗的紫紅色，可在加熱操作前加少許白醋 。紫甘藍可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養也不會流失 。
不過患有皮膚瘙癢性疾??，眼部充血活a嘸捎?。肺部發炎患者少食 。腹腔和胸外科手術后，胃腸潰瘍及出血特別嚴重時，以及患有腹瀉及肝病時也不宜食用 。
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