看了很多人的回答 ， 深覺食品科普路漫漫 。
【味精和雞精的用法有哪些不同 味精和雞精有什么區別】先說結論 ， 實際上雞精的主要成分還是味精 。
沒想到吧[淚奔]
人能夠感受到的基本味道之中，有一種味道是“鮮”
人們很早以前就用各種濃湯（雞湯骨頭湯海帶湯之類）作為調味品提鮮 。1907年日本人在海帶湯中提煉出了谷氨酸鈉，也就是現在味精的主要成分 。
現在味精加工都是發酵而成，發酵的原料可以用玉米、甜菜、甘蔗等等 。生產味精的過程中不使用化學原料，所以可以說味精是天然產物 ， 類似于用糧食釀酒 。但是由于觀念殘留，許多人還是會把它當成化學產品 。
其實味精是一種提供鮮味的天然產物 。1959年，FDA基于味精已經長期被人類使用而給予了GRAS認證 。半個世紀以來，關于味精的各種副作用，均被紛紛論證為不確定結論 。
而相比味精，雞精這個名字起的簡直可以算20世紀偉大發明之一 。雞精給人感覺是雞肉提煉而成的精華，比起味精這種化學名字 ， 不知道高明到哪里去了 。
實際上 ， 雞精的主要成分還是味精，只是味精是高純度的谷氨酸鈉，而雞精是一種復合調味料，其中的谷氨酸鈉含量最高 。除了味精之外 ， 雞精中還有淀粉（用來形成顆粒）以及其他添加劑 。顧名思義，雞精中還應該含有一些雞肉粉等 。但是成本比較貴，大多數生產廠家可能不會用這些 。
味精的成分單一，在食物中的作用主要是提鮮 。雞精的成分復雜，香味更濃郁一些 。而某些雞精廠家宣稱雞精更健康，基本上都是不實之言 。因為雞精的主要成分是味精，味精如果不好，雞精就好了？
相反，味精是高純度的谷氨酸鈉，而雞精含有更多的添加劑，說句不好聽的 ， 味精加了淀粉和添加劑做成特殊的形狀，賣出了高的多的價格 ， 不得不說是一場完美的營銷 。
資料參考 云無心《食物的逆襲》

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這個問題分三個方面
第一：味精的主要成份是谷氨酸鈉，在加熱到120度的時候可能產生致癌物質！但是提鮮可以，很多地區的人喜歡吃 ， 如江浙一帶，珠三角一帶這個是口味問題[呲牙]但是吃多了可以使血壓增高喲！小心少吃
第二：關于雞精主要成份是鹽與麥芽糊精與味精（谷氨酸鈉）要說區別個人認為比味精健康一點，鮮味更加香濃，但是這是個人習慣！
第三：做很多菜還需要加味精與雞精的，在我們這個地區很多所謂的野生魚館主要靠這些調料提鮮！顯得他們的東西更野生[呲牙]也沒有什么不好!自己喜歡就好！既然能生產就有它的道理與價值！回答完畢



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