紙包魚咋做的？大家好，我是川廚沈俊豪，我的回答是：一說起“紙包魚”來 ， 我這個重慶本土的廚師還是比較有發言權的，根據題主的問題不難看出，您一定是喜歡吃紙包魚，并且想做出來給家人一起分享 。如果說大家對紙包魚還有些許的陌生 ， 那么說起風靡一時的韓國紙上烤肉以及重慶的萬州烤魚大家應該都有所了解，其實，紙包魚就是結合了韓國紙上烤肉，以及重慶本土特色萬州烤魚而形成的一種新式的魚肉烹制方法 ， 相比傳統烤魚直接在炭火上烤熟的方法則更為健康，同時紙包魚從調料，味型的角度切入，融入了蒜蓉 ， 豆豉，香辣，麻辣，泡椒等口味 ， 一經推出變受到了廣大食客的喜愛 。
文章插圖
專業詳盡的美食問題解答，助你制作美味一臂之力，我是川廚沈俊豪 ， 您的閱讀就是對我莫大的支持，也是我創作路上源源不斷的動力！美食小拓展—【烤魚和紙包魚】萬州烤魚是重慶極具特色的美食，同時歷史由來也是非常豐富的 ， 重慶烤魚起源于萬州，相傳是晚清名廚葉天奇后人中一位聰慧的女子制作的，后來這位女子嫁給了當時一位韓姓的大廚，于是人稱“韓媽媽”，韓媽媽將烤魚技法和獨特的燒烤配料完美的結合在一起 ， 就有了后來的萬州烤魚 。
文章插圖
而紙包魚則是在傳統萬州的基礎上，創新演變而成的一種更能夠滿足現代人健康要求的特色烤魚，和傳統烤魚相比，紙包魚改變了烤魚的方式 ， 從傳統的木炭烤魚改變成了更綠色健康的電烤魚，同時在口味上也添加了“鮮椒味”“蠔油味”等新潮的味型，如今的紙包魚已經不再局限于川渝地區，早已成為了一道走遍全國的特色美食！
紙包魚雖然味型豐富 ， 不過腌制和烤的步驟都是相同的，接下來小豪哥就從選材，腌制為開端，同時挑選三個深受大家喜歡的味型來給大家深入詳細的分享 。
文章插圖
【紙包魚——家常正確做法】——特點：香味濃郁，營養豐富 ， 味型多樣，焦香細嫩！【第一步，選料】：制作紙包魚在魚的種類選擇上面是多樣的，大家可以根據自己的喜好來選擇，一般的紙包魚餐廳都會有草魚，鯽魚 ， 鉗魚，等淡水魚類，但是隨著生活水平的提高和人們的需求變化，我們也可以選用鱸魚，鱖魚這樣刺少鮮美的淡水魚，以及石斑魚 ， 耗兒魚等營養更豐富的海魚來制作 。一般來講草魚，鉗魚的大小在兩斤左右肉質最為細嫩，鱖魚，鱸魚等則在一斤半左右為宜，同時要盡量選用品質鮮活，新鮮的來制作 。
【第二步，腌制】：要想制作一條好的紙包魚，腌制這一步是必不可少的 ， 經過腌制后，可以賦予魚肉香味和底味，同時在很大程度上祛除了魚肉的腥味，使成菜后達到口感適宜，鮮美入味的效果，具體步驟如下：
1.將準備好的魚宰殺后 ， 用清水反復清洗干凈魚身的血污和粘液，再將魚肉兩邊肉厚處均勻的切上一字花刀，以方便入味 。其實在清代袁枚所著的《隨園食單》一書中就記載了一句諺語“若要魚好吃，洗得白筋出”，意思就是烹制魚肉之前一定要反復清洗，祛盡血污，這樣才能夠鮮美好吃 。
2.我們以500克魚肉為例，將準備好的魚放入盆中 ， 加入鹽5克 ， 料酒10克，胡椒粉3克，蠔油2克，生抽3克，十三香3克，姜片 ， 蔥節，洋蔥絲以及香菜適量，充分攪拌均勻后，腌制1-2小時備用（如果是夏天就應該放入冰箱冷藏室中）
- 油炸炸的做法大全竅門 油炸糕怎么做法
- 春節下來是什么傳統節日 過年的傳統什么時候開始的
- 費馬大定理最后被哪位數學家證明 費馬真的可以證明費馬大定理嗎
- 孕婦的胎夢到底準不準 孕婦做的胎夢準嗎
- 父母做的不對,兒女到底能不能指出來 知乎 老了為什么父母怕子女
- 四面楚歌中項羽的人物形象 四面楚歌是什么歷史人物
- 李浩菲真實身高是多少 明星們的真實身高
- 關于元宵節的民間傳說故事簡短 元宵節有什么故事
- 蔣玉菡與賈寶玉的關系
- 中國最值錢的玉石排名 中國最好的玉石