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【第三步，烤魚】：烤制是制作整個紙包魚比較重要的一步，這直接決定了最后成菜的好壞 ， 一條烤得好的紙包魚應該是外皮焦香 ， 顏色金黃，魚肉細嫩多汁，由于每個人家里的情況不同，這里我分享兩種家庭版制作這一步的方法：
1.將腌制好的魚用刀從中間破開，隨后在烤盤上鋪上蔥段，姜片，洋蔥絲，將魚平鋪在上面 ， 烤箱預熱五分鐘后 ， 根據烤箱的實際情況，將溫度調至180度—200度左右，烤20—30分鐘即可，我們可以通過觀察魚的表皮逐漸變成金黃色，略有焦酥感即可 。（由于是家庭烤箱來制作，這個方法適宜選用不要太大的魚）
2.如果沒有烤箱，或者魚有一點大，我們也可以用平底鍋來煎制 ， 由于魚肉相比魚皮更容易粘鍋 ， 所以我們在魚身兩側將花刀略微切深一點 ， 就不用從中間破開 。在平底鍋中倒入略多的植物油，待油溫7成熱左右，將魚放入鍋中煎制，需要注意的是，魚入鍋后應該保持大火，同時等待魚肉一邊煎至色澤金黃后再翻面煎至另一邊 。
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【紙包魚--三大口味醬料】--家常做法在美食的江湖中 ， 一直都流傳著一句話 ， 叫做“食在中國，味在四川”，川渝一帶的各式美食就以味型豐富多樣而深受食客的喜愛，加之巴渝一帶受長江，嘉陵江的江水滋養，水產豐富，所以對于魚類的口味味型也創造了多種味型 。而我們今天聊到的紙包魚，就是以傳統的滋味走出川渝，又以融合互補的味型得到更多人的喜愛 。今天小豪哥就和大家分享三款經典的同時又深受大家喜歡的醬料做法，讓大家在家里也能輕松做出想吃的紙包魚口味 。
1.【經典醬料之麻辣味】～特點：舌尖的熱辣激蕩，唇上的酥麻暢快，麻辣的誘惑，其色，其香，其味，酣暢淋漓，痛快之至 。麻辣味型是川菜中獨有的一個味型，也是近年來川菜風靡全國，為人們熟知的一個代表味型，同樣，麻辣味的紙包魚也是點擊率最高的一個味型，詳細的醬料炒制方法如下：
- 準備大蒜30克，老姜15克，小蔥10克，分別切成顆粒；干辣椒節20克，青花椒10克，紅花椒5克，小茴香2克，重慶火鍋底料50克，郫縣豆瓣醬10克，醪糟3克 。（注意：花椒辣椒可以用清水略泡 ， 以避免容易炒糊；郫縣豆瓣醬和火鍋底料都要切碎，更能夠出香出色）
- 鍋內放入菜油和豬油，調和成混合油，油溫三成熱放入花椒和干辣椒節，小火炒至棕紅色，隨后下入姜蔥蒜，小茴香，略炒幾下即可下入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，小火慢炒至油色紅亮，香味濃郁 。（注意：用植物油配合豬油調和混合油炒制的醬料更香；因為炒制底料的時間略長，所以要保持小火慢炒，才能避免糊掉，也能充分炒出香味）
- 醬料炒香后，下入醪糟（也可以白糖替代）再倒入啤酒200ml ， 清水100ml ， 大火燒開后轉小火熬煮兩分鐘，再根據自己的口味調入雞精5克，味精3克，十三香2克，孜然粉3克，即可裝入盆中備用 。（注意：由于火鍋底料和郫縣豆瓣醬都有鹽味，所以調味的時候可以不用放鹽，如果感覺有點淡 ， 可以用生抽代替）
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