有的人拉面輕輕一拉就容易拉斷，而有的人卻怎么拉都來不斷 。這是由于面是有彈性和硬度的，合適的彈性和硬度結合起來也就是我們所說的勁道 。彈性決定著面是否容易被拉斷，硬度決定了面能否被拉開 。面的彈性和主要是由面粉和水的比例決定的 。
面粉比水的比例小 ， 彈性變大，硬度變小 ， 這個時候就是我們平常說的面軟了，拉的時候 ， 雖然容易被拉開 ， 但是一旦使得勁過大的時候，就很容易被拉斷；水太多的時候，單是面團自身的重量就可以扯斷拉面 。
面粉比水的比例大，彈性變小，硬度變大，這個就是我們平常說的面硬了，光拉開就需要很大的勁，更不用說是拉細了 。對于不從事拉面的人來說 ， 最好的方式 ， 就是在最開始的時候將面粉比水的比例調小點，方便一開始拉開，如果感覺面容易被拉斷的時候，可以再沾一點面粉，增加面條的硬度，最后達到一個硬度和彈性適中 。在一些拉面表演中就可以看到 ， 拉面師傅并不是一直拉，在拉的過程中會沾一點面粉 ， 其實就是這個道理 。
拉面還需要用適當的力，力大了面容易被拉斷，力小了會導致面拉的不均勻 。其實拉面一般用的是巧勁，并不是蠻力，光是用蠻力就會使得面兩頭細，中間粗，一般都是利用面自身重量去將面拉長 。
你會發現怎么拉都拉不斷的人一般都是廚房老師傅或者是專做拉面的師傅，這些人通過多年的拉面經驗，知道了面粉和水的比例以及拉面該用多大勁 。想要拉不斷就要問問老師傅的面粉和水的比例，還要經過多次試驗掌握拉面的勁 。

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【附近的拉面館蘭州拉面 拉面為啥拉不斷】因為他們都長年累月的練過



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