百科上講“泡椒鳳爪是以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱 。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛 。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效 ?！迸莶四憧赡懿幌矚g吃 ， 但你肯定會喜歡泡椒鳳爪的 。
但似乎吃的泡椒鳳爪都是從外面買來真空包裝好的，好像還從來沒有吃過新鮮的泡椒鳳爪，不過沒關系，很快就能吃得上新鮮的泡椒鳳爪了，十二年廚齡的廚師來教你如何在家里面做泡椒鳳爪，不用加任何的防腐劑 ， 不僅美味，關鍵的是吃起來放心，下面是具體的操作步驟，一起來看看 。
1.首先將買回來的雞爪爪用刀去掉指甲，再從中間將鳳爪一分為三 。在用刀剁雞爪的時候一定要注意前切后剁 ， 如果你用刀尖剁雞爪的話，容易崩了刀口 。然后將剁好的鳳爪放入清水中，清洗干凈 。
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2.鍋中加水燒開，放入雞爪焯水，同時放入干花椒、生姜，放入白醋可以讓雞爪起到增白的效果，加入高度白酒可以讓雞爪的腥味揮發掉，水燒開后不斷的澆冷水 ， 可以讓雞爪快速的成熟 。十分鐘后撈出，放入冰水中激冷，利用冰水激冷可以讓雞爪更加的有勁道，口感十足 。
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3.一定要將冰水激冷撈出后的雞爪晾干水分，注意一定要晾干水分、晾干水分，重要的事情說三遍 。
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4.利用雞爪晾干水分的時間，可以先將超市買回來的泡椒切碎，放入保鮮盒中，再倒入一半的泡椒水，加入食鹽白糖調味，白糖可以讓泡椒里的乳酸菌成活率更高 ， 再加點白醋，增加點酸味 。加點白酒可以增加香醇的味道 。最后加入一半的涼開水中和一下 。嘗一下味道，保證里面的咸味比平時炒菜的咸度略高一點即可 。
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5.將“洗過澡”晾干水分的雞爪，放入調好的泡椒水中 ， 攪拌均勻 。蓋上保鮮盒的密封蓋，放入冰箱冷餐三天，注意是冷藏不是冷凍 。三天后拿出裝盤，一道泡椒鳳爪就做好了 。
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【大廚教你泡椒鳳爪傳統做法】自己在家里面做的泡椒鳳爪味道比外面的風味要好得多，絲毫不用懷疑 。如果你對以上教程有沒看懂或者做的時候有什么還明白的地方 ， 都可以在評論區留言告訴我們 ， 因為我們是致力于將復雜的美食簡單化、精細化、家?；娜?，我們一定憑著最專業的知識第一時間解答你的疑問 。
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