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當你看到這道菜 ， 或許會錯以為是一份經典的粵式清蒸石斑魚 。 然而 ， 這絕非尋常的魚肴 ， 而是由一塊翡翠雕刻而成 ， 由雕刻大師鄒萬通傾心打造 。 接下來 ， 我們將一窺這道菜的制作過程 。
真石斑魚與翡翠毛坯對比
這塊翡翠原本布滿斑點 ， 但在鄒萬通的巧手下 ， 它化身為兩條栩栩如生的石斑魚 。 鄒萬通不僅是一位雕刻大師 ， 更是一位烹飪高手 ， 對美食有著獨到的見解 。 他常出沒于附近的海鮮市場 ， 以選購最新鮮、最上乘的食材聞名 ， 是海鮮市場的大客戶 。
這是一塊布滿斑點的翡翠 ， 在翡翠市場中 ， 這樣的翡翠會被忽視 。 然而 ， 翡翠本身并無廢物 ， 關鍵在于是否遇到合適的人 。 幸運的是 ， 這塊翡翠并未被埋沒 。 從翡翠的紋路中 ， 鄒萬通靈感涌現 ， 他決定將其打造成清蒸石斑魚的形態 。
嚴睛細節處理
為了達到以假亂真的效果 ， 鄒萬通不僅挑選了石斑魚來研究 ， 還親自動手下廚 。 從粗胚開始 ， 對石斑魚清蒸后的狀態 ， 粗坯一比一真假對比 ， 每做到一個環節 ， 都要停下來反復研究 。 你比如說 ， 眼睛剛好有白點巧雕為蒸煮凸出來的魚眼球 。
現在打坯粗型已經完工 ， 真石斑對比大小 ， 顏色對比可否接近 。
翡翠與實物對比
現在我們看到的是石斑魚內部結構
第一條粗胚完成 ， 以下第二條粗胚：
第二條石斑魚粗胚真假對比
你比如說 ， 眼睛剛好有白點巧雕為蒸煮凸出來的魚眼球 ， 石斑魚蒸煮的特點是 ， 魚眼球凸出 ， 魚皮高溫后魚皮脫落露出魚骨 ， 出鍋擺盤灑?花激油 ， 這些步驟也一比一創作出來 。
魚嘴、魚肚、魚刺真假對比細節
魚刺底部魚肚是最嫩的部位魚鱗很細 ， 一般我們剃不干凈所以會遺留一些大小不一的魚鮮魚皮上 ， 這些細節上鄒萬通都下足了功夫 。
就連剃干凈的魚鱗 ， 在雕刻的魚皮上的細節真假對比 ， 做到了以假亂真的效果 。
鄒萬通甚至通過科技與手工調制出仿真的魚汁 ， 為這道菜增添了真實感 。
這碟里面魚肚和魚刺一真一假 ， 你分得出來嗎？
【鄒萬通用翡翠丑石做了一道菜，大廚看呆！】
真假對比
現在已經八成完工 ， 擺盤效果真假對比
清蒸石斑雙魚八成完工擺盤效果圖
兩條清蒸石斑魚擺放在精美的底座上 ， 仿佛即將躍出鍋外 。 連灶臺都請到業內知名底座高手黃志港合作設計 ， 力求將烹飪場景還原至最完美 。
知名底座設計師黃志港
這兩條翡翠石斑魚被命名為《石斑雙魚圖》 。 雙魚代表佛的雙目 ， 此代表佛眼慈視眾生 ， 故又為智慧的表征 。 魚行水中 ， 暢通無礙 。 佛教以其喻示超越世間、自由豁達的解脫的修行者 。 又象征著復蘇、永生、再生等意雙魚吉祥意寓是、福祿雙收、豐衣足食 。 雙魚也象征著年年有余、平步青云、愛情幸福、年年大吉 。 在中國文化中 ， 魚與“余”諧音 ， 代表著富裕和盈余 ， 因此常用來寓意“年年有余”和“吉慶有余” 。
因此 ， 這道菜不僅是一場視覺盛宴 ， 更寓意著年年有余、吉祥如意的美好祝愿 。 鄒萬通的作品 ， 不僅是藝術品 ， 更是對廚藝與翡翠雕刻的完美融合 。 讓我們為這位藝術家兼廚神所帶來的驚艷而感到驚嘆！
——名家簡介——
鄒萬通
當代翡翠玉雕大家 ， 廣東省珠寶玉器協會副會長 ， 廣東省玉雕文化藝術促進會副會長 ， 太極禪院牛人俱樂部成員 。 擅長高端翡翠和特色料子、擺件、玩件、掛件的藝術創作 。 創作題材廣泛涉及山水、人物、花鳥蟲魚等動植物題材 ， 以及佛教、傳統仿古藝術等多元主題 。 其玉雕作品多反映當代人文氣息 ， 偏重現代感和多元化 ， 通過以料石顏色來詮釋人們日常生活中最本真的場景和物件 。
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