芹菜 ， 是我們最常見的一種蔬菜，是屬傘形科植物，品種繁多，在我國有著悠久的種植歷史和大面積的種植 ， 幾乎每個地方都有種植 ， 是中國人常吃的蔬菜之一 。芹菜大致可分為兩個大大類型，是根據葉柄的形態來區別的，第一種類型是分為本芹(就是中國類型)的芹菜，第二種類型分為洋芹(就是我們常說的即西芹，屬于歐洲類型)，本芹葉柄細長，大約高100厘米左右，它的葉柄顏色又可分為青芹和白芹，洋芹為本芹的一個變種 ， 從國外引進 ， 有青柄和黃柄兩個類型 。
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芹菜的營養價值 ， 不管那種芹菜營養價值都差不多 ， 它富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效 。
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從營養食療來區別，芹菜葉比莖的營養和食療作用更高，甚至要高出很多倍十幾倍 。所以，有的人吃芹菜桿卻把芹菜葉子扔掉，實在太可惜 ， 因為葉中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、抗壞血酸、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、鐵、鈣、鎂、磷等營養成分含量都超過莖干，只是大多數不知道芹菜葉子的做法 ， 也不知道怎么吃，有的說葉子口感不好，而且沒法做菜，其實，都把芹菜葉也誤解了，真正的做法比芹菜桿好做，而且簡單，只是大家都不知道做法罷了 。
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芹菜葉的烹飪做法，它的做法多種多樣，不僅可以榨汁，還可以炒雞蛋，蒸等等，新鮮的芹菜葉營養非常豐富，具有瘦身降壓補血健腦的作用 。營養成分甚至超過了芹菜莖 。今天就分享芹菜葉子的三種做法，希望小伙伴們，再也不要把芹菜葉子扔掉了 。
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第一種做法《芹菜葉手搟面》
做法：1、把芹菜葉洗凈切碎 ， 加料理機里，加水榨成汁
2、面粉里加芹菜汁和雞蛋液、鹽一起和成光滑的面團，蓋上醒一會
【芹菜葉子的吃法大全 芹菜葉怎么吃有營養】3、再次多揉揉，用搟面杖，搟成大圓片
4、撒些面粉再一層層疊起來，切成韭菜葉一樣的寬度的面條 ， 下開水里煮熟透 ， 降血壓又好吃，特別適合高血壓的老人多吃 。
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第二種《芹菜葉炒雞蛋》
做法：1、把芹菜葉清洗干凈切末，青紅辣椒洗凈切末
2、雞蛋打散攪拌均勻，加芹菜末和辣椒末、鹽攪拌均勻
3、熱鍋涼油，下芹菜雞蛋液 ， 煎到雞蛋液稍微定型以后，用筷子不停的攪拌，成雞蛋丁丁 ， 就可以出鍋吃了 。
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第三種《芹菜葉雞蛋餅》
做法：1、把芹菜葉洗凈切末
2、面粉加里芹菜末、香蔥、加一個雞蛋，加鹽、加水拌均勻
3、再加幾滴菜籽油 ， 用筷子朝一個方向攪拌均勻成厚面糊
4、平底鍋燒熱，加少許植物油，舀一勺面糊，左右搖晃面糊，使它厚薄均勻 ， 小火煎到定型翻面
5、繼續煎到兩面金黃色，可以刷油在兩面煎1分鐘左右即可撈起 。
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