【鹵肉如何增加肉香 什么香料入肉香】大家好，我是一名從業21年的廚師，曾經在四星級酒店擔任主廚 。什么，香料入肉香？
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有很多朋友會說我們出師，燉出來的肉，比平常老百姓燉出來的好吃 。都是因為調料的關系 。今天我就給大家細致來說一下，調料中的香辛料 。藥料
接下來我就以牛羊肉與豬肉一一來解答 。
不同的肉所使用的，香料也是不同的 。香料也是藥的一種 。
1陳皮也就是我們所說的，干的桔子皮 。
如果家中沒有陳皮的話，可以用橘子皮代替 。
燉至豬肉 ， 加入陳皮 ， 可以是豬肉，軟糯潤滑，祛除油性，油紙 。有降火的功效 。
2這里我要多說一句，我們常用的順口溜，羊不姜，牛不韭，這里說的是羊肉不放姜，牛肉不放韭菜 。
頓是羊肉，一般情況下我們都會放，以科，到兩顆，根據肉量的大小 。放入肉蔻，肉蔻，重在澀腸止瀉 。如果放在湯藥中，每種的用量一般在10克左右，分別針對因為濕邪內阻引起的惡心嘔吐、不思飲食、大便溏瀉，夏天中暑引起的消化道癥狀，“胃腸型感冒”時的發燒兼上吐下瀉，什么東西都不想吃，胃像呆住了一樣，這個時候，豆蔻每每會被用到 。羊肉還要放入帶皮的大蒜 ， 大蒜可以有效的去除羊的膻味 。適當性的放入一點孜然粒 。這樣燉出來的羊肉，鮮嫩可口 。
3燉至牛肉，一般情況下我們會放入桂皮 。大蒜 。大塊蔥姜 。
放入大蒜，可以有效的去除牛肉中的腥味 。因為牛肉 ， 久煮不爛，肉質比較粗糙，纖維比較粗，我們可以在燉肉的時候適當的放入一點點食用堿，這樣燉出來的肉，比較軟糯 。
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總結 ， 我們在燉肉的時候放入一些，香辛料，主要的作用就是取出肉的，膻腥味，提升肉的香味 。是肉質比較軟糯，好吃 。
在這里我要提醒一下大家，其實并不是所有的肉燉肉的時候都要放入，香辛料，根據個人喜愛 ， 不要一味的 。盲目順從，有些人身體患有某些疾病，是不適合吃，這些，材料的 。因為大部分的香辛料都是擁有 。藥性的 。再就是新手做肉的時候一定要少放 ， 香辛料，因為新手掌握不好，慢慢來，慢慢的去摸索體驗 。
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在用肉做燉、紅燒、醬鹵等菜肴時，香料的使用一直是個技術含量看似很高的活計，而且很多老字號和秘方 ， 也都是靠香料的組合配比形成的風味 。但香料并不是萬能的，不同的肉類不同的烹飪方法，所對應合適的香料也不一致 。
比如：豬肉烹制的時候就比較適合使用八角、桂皮、丁香、花椒、甘松、甘草等，不適合搭配白芷、草果、蓽撥、砂仁等所謂香氣比較“賊”的香料 。
牛肉則是個百搭的食材，像草果、桂皮、香葉、大小茴香、蓽撥、肉蔻、花椒、胡椒等等絕大部分香料配合都不錯 。不過牛肉不宜用羅漢果、紫草、陳皮等調味 。
雞鴨禽類肉非常喜歡砂仁、草果、白芷、香茅、桂皮這些芳香濃郁的香料，不適合茴香、白胡椒、小茴香等香料的味道
羊肉比較個性 ， 所以用于羊肉中的香料一定不能品種過多，或者有濃重的芳香性，和雞肉適合的往往和羊肉都不適合 。最搭配羊肉的就是孜然，狐臭味……
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