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衸曖閽趺湊ú拍芩?干炸鯽魚如何把刺炸酥)

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小鯽魚怎么炸才能酥？大家好 ， 我是食養小記，很高興回答您的問題 。

對于這個問題，我的答案是：小鯽魚，個頭比較小 ， 而且本身亂刺比較多 ， 所以很少人會選擇吃小鯽魚 ， 對與不知道怎么吃的人來說，殊不知小鯽魚油炸也是一道風味美食 ， 別看鯽魚??，营养价值确很? ，鯽魚含有豐富的優質蛋白 ， 有健脾和胃、利水消腫的作用，對于脾胃虛弱、產后乳汁少、水腫等有食療的功效 。

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小時候，父母經常會去鎮里買一兜小鯽魚回來，價錢很便宜，就是收拾起來會比較麻煩，拌面油炸就成了兒時美味的小零食了，一口咬下去酥脆滿口香，當下酒菜也很棒，現在回想起來 ， 哈喇子直流 。
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“炸小鯽魚”——是以小鯽魚為主的一道菜品 ， 雖然食材簡單，但是在制作過程中也需要注意很多細節，才能做不來口感飄香酥脆，下面我就簡單介紹一下怎么炸小鯽魚才能酥？才能更好吃?
【炸小鯽魚的美味做法】——特點：香脆酥口、美味可口、可補中益氣【主料】：小鯽魚若干
【配料】：姜3-5片、蔥適量、淀粉3勺、面粉1勺
【調料】：料酒少許、白胡椒少許、鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“處理小鯽魚”：把買來的小鯽魚去魚鱗和魚鰓（覺得麻煩可以直接把頭去掉） ， 肚子里面的黑膜一定要刮干凈 ， 并用水沖洗干凈，然后加入食鹽、料酒、白胡椒、蔥、姜腌制30分鐘左右，放入冰箱冷藏入味（一定要腌制30分鐘） 。
第二步“制作糊糊：腌制好的鯽魚會有一些汁 ， 把汁空掉，加入適量淀粉、面粉，使每一條魚都均勻的裹上面糊糊 。
第三步“開始油炸”：鍋中倒入食用油 ， 加熱至八成熱以上（中小火） ， 把拌好的小鯽魚小心的放入油鍋中進行炸制 ， 直到炸制金黃色即可出鍋（一定要抖散入鍋，這樣每條魚可以受熱均勻） 。
第四步“繼續復炸”：用大火再次把炸好的鯽魚放入鍋中回鍋 ， 想要炸的鯽魚酥脆，這一步至關重要，一定要再次炸一次才可，這樣口感更好 。
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——【內容總結之“疑義解答”】——問答形式、逐個分析 。1、為什么腌制鯽魚一定要30分鐘左右？
答：---個頭小的魚相對大魚來說腥味會更重，所以腌制這一步是很重要的，時間太短腥味去不了，最好30分鐘左右或者以上更好 。
2、炸魚的面糊為什么要放面粉和淀粉兩種？
答：---大部分人在炸魚的時候，喜歡放一種，淀粉或者面粉，一般不會兩者結合用，其實，這兩種混合炸出來的魚不會回軟，所以我們最好將兩種面粉按一定的比例攪拌在一起 ， 一般比例是1:3，這樣做出來的口感更酥脆，而且還不會回軟 。
3、為什么要進行復炸？
答：---一般油炸的東西當然希望它能酥脆，第一次炸先用中低溫的油慢慢的炸熟，然后拿出來，靜止一會，讓魚里面的水汽冒出來，第二次炸再用大火高溫炸一下，這樣表皮就酥脆了，并且顏色更好看，不容易回軟，這個也是酥脆的關鍵 。
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結語油炸之類的東西最怕的就是不酥、回軟，不過只要掌握住小技巧，就可以避免這種情況，炸好的小鯽魚可以直接吃蘸椒鹽粉或辣椒面，或者做蔬菜湯，都是很好的選擇，趕緊動手做起來試試吧 。