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海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別和口感 海綿蛋糕跟戚風蛋糕哪個好吃

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海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別在哪？
這個問題要說的就很多了 。如果說海綿蛋糕給我們的印象是“干爽有力”的，那戚風蛋糕給我們的印象則是“濕潤綿軟”的 。聽起來就是兩種完全不一樣的感受 。我們從用料和制作流程兩方面來分析比較：
一. 用料
1. 油的選擇：
海綿蛋糕中一般選用黃油，黃油在海綿蛋糕中的作用是增添風味和防止面粉沉淀（面粉沉淀是制作海綿蛋糕時較容易出現的問題） 。戚風蛋糕中一般選用植物油，液態的植物油伸展性好，能使蛋糕更好的膨脹，戚風蛋糕的特點就是綿軟輕盈 ， 所以搭配植物油更合適 。
2. 液體的用量：
液體對于海綿蛋糕來說不是必要的，有時為了緩解干澀感，很多方子會添加少量液體，這也是為什么海綿蛋糕口感較“干爽”的原因 。但液體對于戚風蛋糕卻是必要的，戚風的制作流程決定了它需要足夠的液體來事先將面粉混合成面糊 。
3. 蜂蜜和水怡的添加：
【海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別和口感 海綿蛋糕跟戚風蛋糕哪個好吃】我們經常在一些海綿蛋糕的配方中看到有蜂蜜和水怡（玉米糖漿）出現，因為海綿蛋糕含水量少，加入蜂蜜或水怡是為了給蛋糕保濕，讓成品口感更滋潤 。它們對于戚風蛋糕不是必要的，戚風本身就是很滋潤的 。
二. 制作流程
1. 雞蛋的打發：
制作海綿蛋糕時 ， 雞蛋的打發方式分為兩種：最傳統的做法是全蛋打發（穩定性差），叫做全蛋法 。另一種是現在較流行的分蛋分別打發后再混合（較穩定），叫做分蛋法 。制作戚風蛋糕時，雞蛋的打發方式只有一種：分蛋法 。
2. 流程的差別：
海綿蛋糕：不管是全蛋法制作還是分蛋法制作，都是先將雞蛋打發或將分別打發的蛋清和蛋黃混合后加入面粉混合，最后才加入油和水料混合 。戚風蛋糕：蛋黃是不需要打發的 。不管是前蛋法還是后蛋法，都是先將油、水料、面粉和蛋黃混合，最后才與打發的蛋白霜混合 。流程是區分戚風蛋糕和海綿蛋糕的關鍵 。
說了這么多理論，還是得結合實踐來看?。?
戚風類的制作之前有分享過很多 ?？梢匀ゲ殚啠撼昝廊鹗烤碇谱鞴ヂ?、肉松小貝吃膩了？換個做法更好吃、想要做出完美的蛋糕？還不快進來看看
今天介紹海綿蛋糕的制作 。用的是傳統的全蛋法，以后再具體介紹分蛋法 。
海綿蛋糕（全蛋法）
用料：
雞蛋3顆、低筋面粉100g、細砂糖110g、黃油26g、牛奶40g、水怡6g
制作步驟：
1.準備好所有材料
2.面粉過篩3遍
3.黃油與牛奶一起加熱至融化晾一邊
4.預熱烤箱上下火170度
5.雞蛋中加入砂糖打勻
隔熱水將蛋液加熱至40度左右后離水
坐熱水加熱
加入水怡（水怡的作用是保濕 ， 沒有就不加）用蛋抽攪拌均勻
加入水怡攪打均勻
6. 換打蛋器高速打發全蛋 。呈現如圖濃稠狀，表面出現波紋幾秒不消失時
調最低檔整理氣泡，讓打蛋頭在每一處停頓一段時間后轉盆移到另一處，直到全部整理到位，氣泡細膩豐富穩定
將過篩了的面粉再次篩入蛋霜中（過篩很重要，面粉至少過篩3遍，粉質越細膩越容易拌勻）
用手抽抄底撈拌均勻（不可過度撈拌，大致拌勻無顆粒即可）
換刮刀稍微撈拌整理
沿著刮刀慢慢倒入晾至40度左右的黃油牛奶混合液，撈拌均勻（動作盡量輕柔迅速，拌至表面無油絲即可）
7.倒入墊油紙的模具（配方是7寸的量），震掉大氣泡 。
烤箱中下層，上下火170度烤制40分鐘 。