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肉絲怎么做了好吃 請問肉絲怎么做嫩

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地道北京菜京醬肉絲這樣做你好，我是禮樂爸爸，謝謝邀請回答 。
肉絲怎么做嫩滑？
首先我們要挑選里脊肉等純瘦肉，切好肉絲，調伴生粉、生抽；炒肉的時候需要大火快炒，這樣做出來的肉絲很嫩滑 。
家常菜 ， 常見的有青椒肉絲、香菇肉片等等都是很不錯的搭配，今天我給你推薦一道地道的北京菜“京醬肉絲”在湖北應該是吃不到的，不過自己做也很簡單，主要配料需要甜面醬，超市可以買到 。


推薦一道京醬肉絲 ， 是北京的經典菜品之一

肉絲怎么做了好吃 請問肉絲怎么做嫩

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食材：
豬里脊肉400克、甜面醬80克、料酒5克、白糖20克、鹽3克、淀粉2克、雞蛋1個、油80克、姜5克
步驟：
  1. 將里脊肉、黃瓜切成筷子粗的絲 ， 蔥切細絲、豆腐皮切5*5CM的大塊備用；
  2. 往豬肉絲里放入蛋清、料酒、淀粉，然后抓勻腌制10分鐘備用；
  3. 將黃瓜絲、蔥絲、豆腐皮擺盤；
  4. 甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜攪拌均勻備用；
  5. 熱鍋燒油，油燒熱后 ， 倒入腌好的肉絲，迅速翻炒，炒至肉絲變色盛出；
  6. 鍋留底油，倒入甜面醬等備好的混合料 ， 炒勻，可以加少許水；
  7. 炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可盛起與黃瓜絲、蔥絲裝在一起 。

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豆皮包裹肉絲、蔥絲一起吃 ， 口味咸甜適中 ， 醬香濃郁，風味獨特 。
烹飪貼士
  1. 蔥選用蔥白部分，黃瓜選用新鮮綠皮黃瓜、豆皮選擇薄一點的口感更好；
  2. 生肉與生食食物要分開道具和案板；
  3. 烹煮醬汁的水不宜多，要濃稠，否則很難裹上醬汁 ， 味道也較淡口；
  4. 甜面醬，非常適合用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品；
  5. 【肉絲怎么做了好吃 請問肉絲怎么做嫩】由于甜面醬甜中帶咸，因此調制醬汁時 ， 不用再加太多鹽，否則會過咸 。

教大家怎樣才能炒出又滑又嫩的肉絲！
肉絲怎么做了好吃 請問肉絲怎么做嫩

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第一招是處理肉絲 。為了讓肉絲吃起來口感好 。刀工是一定要好的 。請記住，切豬肉的時候，一定要順著紋理切絲 。切好后就把肉絲放進碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水 。
加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥 ， 可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去 ， 使肉更嫩 。這樣 ， 肉絲就處理好了 。
肉絲怎么做了好吃 請問肉絲怎么做嫩

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最后放入一點兒淀粉，繼續用手抓勻 ， 直到每個肉絲都均勻地沾上淀粉 。緊接著放入1小勺香油，仍然抓勻 ， 這叫做油封水 ， 讓油把肉里的水分給鎖住 。這樣 ， 肉絲就抓好了 。
第三招是炒肉絲 。也是最關鍵的一步 。先把香菜、蔥、姜、蒜切好備用 。然后熱鍋涼油 ， 待油溫熱時下肉絲 ， 劃散 ， 翻炒至肉絲變色 。