魚香肉絲是大眾非常喜愛的一道特色家常菜，屬于號稱一菜一格，百菜百味的川菜 。因四川位于長江中下游地區，常年氣候濕潤造就了川人喜食辣椒的習慣，而魚香肉絲正是運用了四川所特產的二荊條泡辣椒（有用郫縣豆瓣醬）為主要調味品制作的一道菜肴 。
魚香肉絲具有色澤紅亮，口味甜、咸、酸、辣、鮮、香 ， 各味兼備重點突出姜 蔥 蒜 味濃郁，而深受大眾喜愛 。也因此在全國的任何地方的多數酒店都有這道家常菜 。其做法各異 。下面來介紹一下川菜的正宗做法 。
主料：豬瘦肉250克
輔料；萵筍50克水發木耳15克
調料；二荊條泡辣椒30克精鹽5克味精3克料酒15克 蛋清一個醬油5克白糖25克米醋15克濕淀粉20克泡姜 10克蒜瓣10克香蔥15克鮮湯35克植物油75克（實耗50克）
制作方法
1、將豬瘦肉切二粗絲 ， 萵筍切絲，木耳切絲，二荊條泡辣椒去蒂，去籽切末，泡姜、蒜瓣分別切末，香蔥切蔥花 。
2、切好的肉絲放入碗內，加鹽 味精料酒 蛋清，濕淀粉上漿抓勻靜置15分鐘 。
3、另取一小碗放鹽、味精、醬油 、白糖、米醋、鮮湯、濕淀粉調成磁汁 。
4、炒鍋放火上 ， 加入植物油將鍋滑過把油倒出，然后再加油反復幾次直至鍋光滑 。然后放油燒制五成熱 ， 下入上漿后的肉絲炒散直灰白色時下入泡椒末，姜末，蒜末，炒出香味放入木耳絲，萵筍絲稍炒，隨機烹入事先兌好的汁迅速推勻，淋入明油，出鍋裝盤，撒入蔥花即可 。

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小貼士
1、可以用豬肉頸背肉制作，這塊肉肥瘦不分口感脆嫩效果會更好 。
2、根據地域不同有些地方的制作略有差別 。也可用郫縣豆瓣醬調味  ， 配料也有用胡蘿卜絲青椒絲 和土豆絲的 。
3、此做法為川菜做法 ， （不換鍋，不換油 ， 一鍋成菜） 。
【魚香肉絲宮保雞丁是哪里的菜 魚香肉絲是北方菜還是南方】魚香味是川菜獨有的味型，其中的代表菜品有魚香肉絲，魚香茄子 ， 魚香雞蛋等 ， 是豆瓣醬、白糖、陳醋等在炒制中產生的特殊味型 。你問魚香味屬于北方菜還是南方菜，要先搞清楚四川屬于北方還是南方 。按照地理位置，四川處于西南，冬天也沒有暖氣，所以，四川應該是屬于南方的吧 。照此推論，魚香肉絲也應該屬于南方菜系[微笑]

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