豬肚包雞是客家地區很傳統的一道菜 ， 歷史非常悠久 。它最早是客家女人坐月子時吃的一道菜肴，具有非常好的滋補功效 。
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豬肚包雞的材料：豬肚一個，鮮雞一只（或半只），胡椒一30粒左右（體寒者要多放，體熱者少放）
豬肚包雞的配料：紅棗十五粒，黨參四支，玉竹一兩，枸杞子適量，八角幾粒，香葉兩片，桂皮一小段，少許鹽、料酒、雞精、姜
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洗 豬 肚
1、先自來水沖洗外面，然后把豬肚翻過來洗里面 ， 洗里面的時候是把豬肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺 ， 用兩只手猛抓豬肚 ， 抓呀抓，然后用水沖干凈，反復兩三次
2、在加入鹽三小勺，還是用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓 ， 然后用自來水沖干凈，反復這樣的程序2－3次
3、加入些白醋 ， 用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用自來水沖干凈 ， 直到水很清澈，豬肚很干凈ok，再翻回來 。
4、外層的洗法一樣，面粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗干凈的！干凈后用醋，鹽，酒浸十分鐘 。
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釀 豬 肚
1、先把鮮雞洗干凈，然后入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水
2、準備好所有配料
3、先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好
4、把紅棗十粒，適量枸杞子，和胡椒塞進豬肚
5、然后把雞也小新的塞進去
6、用牙簽封住開口
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煲 豬 肚 雞
1、鍋中放水 ， 放入釀好的豬肚雞 ， 加幾片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫
2、直到豬肚膨脹，浮沫沒有 ， 撈出，倒去原來的水，再重新加入末過豬肚面的水，放入其他的配料 ， 大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1.5小時 。中間到20分鐘的時候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味 。
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食 用
豬肚包雞湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣 。其食法也很講究：
1、首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；
2、接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；
3、然后放入菜干、香菇冬瓜等雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；
4、最后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，就跟打火鍋一樣 ， 湯水越加濃郁美味 。吃的過癮又滋補！
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【客家豬肚包雞正宗做法,豬肚雞煲湯的正宗做法用什么配料】這款湯有很好的滋補、驅風、驅寒的作用 ， 腎虧的人吃了減少夜多小便癥狀；躁熱虛火夜夢多的人吃了，能夠調整晚上睡眠 。據《本草綱目》記載 ， 胡椒有溫中下氣，用上等胡椒煲豬肚加上上等靚雞，精制成美味濃湯食用之后：調理：中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃疼、酒精傷胃等 。功效：行氣、健脾、暖胃、養胃、溫補、散寒、止胃痛、排毒等 。
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