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廣西橫縣酥肉的做法，蛋黃小酥肉的家常做法

做法生活經驗

蛋黃小酥肉的家常做法
嘴饞，食材有限，零食已被掃蕩干凈 。想到做這個來讓小孩解饞 。香酥、嫩滑、肥而不膩，童年的家鄉味道喜歡吃的朋友們可以試試 。
豬梅花肉節成條，或者切成片都可以 。
三個雞蛋黃加了幾滴水，打散了，直接加入淀粉，攪拌均了，糊狀，沒有顆粒就可以了，加一點鹽，一點白胡椒粉 。
加入切好的肉，拌開 ， 靜止10分鐘 。
鍋里加入油 ， 不要太多，等油溫180度左右，轉成中小火 ， （試油溫可以用一個筷子試一下,有油花就明油溫到了） 。把肉一個一個的分開放油鍋里 。
炸成金黃撈出來，瀝干油 。
裝盤，開吃 。
廣西橫縣酥肉的做法第一步：準備材料


1、主料：五花肉1斤、食用油大量 。


2、輔料：姜、食鹽、生抽、蛋黃1個、花椒粉、紅薯淀粉5克、料酒 。


第二步：腌制豬肉


1、將淀粉倒入盆中，隨后加入清水順時針均勻攪拌，攪拌至無粉疙瘩放置一旁沉淀，沉淀好后將面糊上層的清水倒掉，留下盆底的粉糊備用；


2、將豬肉改切成手指大小均勻的長條或者片狀，將切好的豬肉放入盆中，加入適量食用鹽、料酒、生抽、花椒粉、姜抓勻 ， 隨后倒入我們備好的粉糊與豬肉抓勻，最后加一個蛋黃進抓勻腌制15分鐘左右 。


第三步：油炸酥肉


1、鍋中加入較多食用油，油溫控制在5、6層熱（150到180度之間）的時候將裹好面糊的肉條抖散下鍋開始炸，第一次油炸主要是為了定型、炸熟，需要炸2到3分鐘左右撈出；


2、復炸油溫升高到7成熱左右，將酥肉重新回鍋二次油炸，這次復炸達到酥肉外觀顏色更偏金紅色即可撈出控油 ， 裝盤，復炸大約半分鐘左右即可；
小蘇肉的做法主料


前腿肉200克
輔料
料酒20克
姜蔥汁10克
雞蛋液1個
淀粉60克
老姜15克
大蒜3瓣
大蔥50克
醬油15克
白糖30克
醋25克
熟芝麻5克
花椒粒15-20顆
糖醋小酥肉的做法
1.
提前將原材料準備好


2.
將準備好的豬腿肉切成長4厘米寬1厘米左右的條叨叨叨：豬肉選擇前腿肉肥瘦相間最好，太瘦會塞牙 ， 太肥會膩口


3.
將肉條用料酒、鹽、蔥姜汁水、雞蛋液和生淀粉碼味上漿叨叨叨：雞蛋液用全蛋液無需蛋黃和蛋清分離


【廣西橫縣酥肉的做法，蛋黃小酥肉的家常做法】4.
將所有調料均勻裹在肉上


5.
老姜、大蒜切成米，大蔥切成小段待用


6.
鍋內倒菜籽油燒熱至6成時，將碼味后的肉放入鍋中炸至定型叨叨叨：下肉的時候用筷子將肉沾上粉漿裹勻，一根一根下以免粘在一起


7.
第一遍炸至小酥肉顏色金黃即可撈出


8.
將油燒熱至9成時 ， 將第一遍炸好的小酥肉倒入鍋中再炸一遍，也就是所謂的復炸叨叨叨：復炸后的小酥肉外酥里內，口感更好


9.
鍋內留少量底油，下姜米、蒜米和蔥花爆香鍋


10.
再倒入鹽、料酒、醬油、白糖、醋和水淀粉調成的糖醋味汁


11.
待大火收縮至成二流芡時，下入小酥肉拌勻


12.
出鍋后撒上芝麻即可食用

廣西橫縣酥肉的做法，蛋黃小酥肉的家常做法

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