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雞蛋和海參的營養價值區別 海參與雞蛋哪個營養價值高

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首先我們先比較一下海參和雞蛋所含的營養成分 。
表1 每100 g鮮海參與雞蛋（均值）的營養素含量對比

雞蛋和海參的營養價值區別 海參與雞蛋哪個營養價值高

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通過對比上表數據可以看出，鮮海參的蛋白質和礦物質含量比雞蛋（均值）高，所含的能量和脂肪比雞蛋低；因為雞蛋（均值）的膽固醇含量沒有測定，可以通過測定了的紅皮雞蛋和白皮雞蛋的膽固醇含量（585毫克）來估計 。這樣看來好像是鮮海參的營養價值要比雞蛋高 。
但是，事情并沒有這么簡單 。我們知道 ， 蛋白質是由多種氨基酸按照不同的比例組成的，而根據人體自身是否能合成可以將氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸 。我們把蛋白質中必需氨基酸的構成比例稱為氨基酸模式，食物蛋白的氨基酸模式越接近人體蛋白 ， 營養價值越高，越容易被人體充分地吸收利用 。雞蛋中含有全部必需氨基酸，而海參中只含有7種 。
而且，海參的干燥方式對海參的營養價值影響還是挺大的，我們之前在一篇問答（干海參和鮮海參哪個營養價值高？）中專門談到了這個問題，有興趣的親可以往前翻一翻 。像海參這種高價值的食品出現的問題還是比較多的，比如重金屬元素含量超標、用鹽干海參冒充淡干海參等 。這些問題可能已經蓋過了海參的優點 。
如果是為了海參中的粘多糖、皂苷等保健成分才吃海參，那可以省點錢了 ， 因為這些成分在人體中能發揮作用的分量還在研究 ， 可能一次得吃幾十斤才能發揮那些保健作用 。
參考資料：
1.楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表[M].北京大學醫學出版社,2002
2.王磊,陸海霞,陳青.東海海參(Acaudina molpadioidea)營養成分分析及評價[J].食品與發酵工業,2014,40(08):215-218.
雞蛋和海參的營養價值區別 海參與雞蛋哪個營養價值高

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不一般地反對食用海參 。因為，中國人把參燕鮑翅當珍品不止一二百年了，都相信這東西吃了有好處，那么 ， 吃得起就去吃 ， 圖的是個心安 。高興就好 。有人腫瘤術后，信了別人推介，砸錢買了海參天天吃 。對此，就不去潑涼水，心理作用說不定也有治療作用的呢 。
【雞蛋和海參的營養價值區別 海參與雞蛋哪個營養價值高】但是要宣傳海參的高營養，把“營養高”當做選擇海參的理由，那就是誤導 。因為 ， 海參的成分，實實在在的說也就是蛋白質 。那些皂甙、多糖等等，都還只是成分分析出來“有”，僅在動物試驗當中表明有效 。而且沒說吃多少才見效——離開劑量談安全 ， 就是在耍流氓 。在人體能有什么作用，還是“八字沒一撇” ， 要看科學實驗結果 ， 早得很哩 。再說 ， 海參那么高價 ， 一般在酒席宴上吃幾塊，要說有多大的補養作用 ， 鬼才信 。