大家好，我是梁公仔，同時也是一名職業的廚師 ， 很高興能回答這個問題 。首先做魚生的魚的品種有很多，比如三文魚章紅魚，這些是比較高端一點的，像草魚、清竹、亦眼這些是常見用到的淡水比較普通的魚生食材 。魚生是生吃的，所以選擇材料的質量要求比較高，魚一定要無污染在天然的條件下長大并且水質要求也是無污染，這樣魚的本身自帶的細菌不多，如果污染比較嚴重，魚自帶的細菌會比較多，就不適合做魚生了 。魚本身自帶的鮮甜味，所以需要的配料也很多，不同的地方有不同的材料配搭，比如像我們玉林這邊吃魚生的人是非常多的，所以用到的搭配食材也很豐富 。常用到的配料有生姜絲、蔥絲、蒜片、紫蘇絲、檸檬葉絲，酸橋頭、洋蔥絲、泡椒絲、香菜、紅蘿卜絲、炸花生碎、炸芋頭絲 。用主要調味料有芥辣、醬油，花生油、胡椒粉、鹽 ， 這是每個人根據每個人口味搭配的吃法 ， 有些人不用醬油 ， 直接用鹽和花生油芥辣攪拌魚生，他會覺得味道更鮮，有些人喜歡用醬油攪拌魚生，這樣魚生帶有醬油的香味，覺得比較香，這就是個人喜歡，材料的搭配也不一樣 。希望我的這個回答能幫助到這個問題 ， 我是梁公仔美食，有需要可以關注留言私信我，謝謝大家 。
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