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菠菜烹制前為什么要焯水 菠菜不焯水直接煮可以嗎

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菠菜烹制前為什么要焯水 菠菜不焯水直接煮可以嗎

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菠菜可以說是營養非常豐富的綠葉蔬菜之一 。大家都知道在吃菠菜之前要把菠菜用沸水焯一下，這樣做的主要目的是因為菠菜不像生菜、油麥菜等這樣的綠葉蔬菜可以生吃 。菠菜不適合生吃，原因是因為菠菜里草酸含量很高，生菠菜在口感上會很澀，加之菠菜的膳食纖維很高，生菠菜也很難下咽 。
菠菜烹制前為什么要焯水 菠菜不焯水直接煮可以嗎

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用沸水焯過的菠菜可以去掉口感上的澀味，也就是說可以去掉大部分的草酸 。其實草酸在大多數蔬菜里都存在，但是像菠菜、莧菜、韭菜、竹筍、苦瓜、茭白中的含量相對其他蔬菜來講要高很多 。草酸的存在不光對蔬菜口感上照成澀味 ， 最重要的是蔬菜中的草酸不僅影響蔬菜本身所含鈣和鐵的吸收，而且還影響其他同食食物中鈣和鐵的吸收 。草酸進入人體后，不但會在腸道內抑制鈣、鐵等礦物質吸收，進入血液后還會增加患腎結石的風險 。所以在吃菠菜前一定要把菠菜用沸水焯一下 。
菠菜烹制前為什么要焯水 菠菜不焯水直接煮可以嗎

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那么菠菜不用沸水焯，直接烹調也是可以的 。因為草酸是一種有機酸，能溶于水，加熱之后容易揮發 。如果不用沸水焯的話 ， 用爆炒的方式也可以去除草酸 。比如說雞蛋炒菠菜 。
最后要強調的是，菠菜中的維生素C和葉酸含量也是很豐富的，如果用沸水焯或者是爆炒也勢必會造成這些水溶性維生素的損失 。所以為了更大限度的保留這些水溶性維生素，在這里建議烹調方式：先洗后切、急火快炒、現做現吃 。這樣是降低蔬菜中水溶性維生素損失的有效措施 。
作者：崇珊珊
國家二級公共營養師/國家高級健康管理師/王興國教授營養特訓班三期學員
【菠菜烹制前為什么要焯水 菠菜不焯水直接煮可以嗎】菠菜不綽水直接烹調可以嗎 ， 這個問題的回答牽扯菠菜營養成分的問題 。讓咱們討論一下 。
菠菜含有很高的營養成分，這是大家都知道的，另外菠菜的營養成分以外還有其他的有毒物質 。這些有毒物質只有焯水才能去掉 。
有些菜都是需要經過曬干或者是鮮菜的時候要結果焯水才能食用的 。如菠菜，黃花菜，茼蒿，等等的 。還有很多菜是需要水發的，如木耳，銀耳，等等 。
就像黃花菜，菠菜，如果不經過焯水 ， 直接烹調是不可以的 ， 原因就是不但達不到營養需求，還可能會出現中毒現象 。