剩下的純蛋黃可以做什么菜肴？
居家過日子 ， 真得精打細算 。如果我們做雪衣豆沙、蟠桃猴首用過蛋清后，會剩下蛋黃 。蛋黃也是可以入很多美味佳肴的，下面我就分享一下用蛋黃入菜的佳肴——三不沾 。

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首先雪衣豆沙一般用六個雞蛋的蛋清，剩下的六個蛋黃加一定比例的淀粉、白糖、水、熟豬油（白油）就可以做出一道傳統名菜——三不沾 。
其次初加工 ， 把蛋黃，適量的水淀粉、白糖攪拌均勻 。六個雞蛋大約是一斤，白糖、干淀粉、熟豬油的大約比例是2.5：1.5：1 ， 就是說一斤的雞蛋量需要白糖125克 ， 干淀粉75克，熟豬油50克 。水溶干淀粉里的水不易過少，太少炒制的三不沾不嫩；也不易過多，過多炒制時間長而且不易成型 。水大約一斤雞蛋二兩碗的水一碗 。把白糖、水淀粉、蛋黃攪拌均勻備用 。
最后 ， 起鍋燒熱，注入滿滿一鍋油 ， 讓大勺盡量油滑，（現在家中都有不粘鍋了，做起來相對容易些，但問題也出現了 ， 不粘鍋大部分都是平底的 ， 做出來的三不沾太?。?形狀沒有尖底的大勺炒出來的形狀好看） 。把油倒出燒熱大勺，改成文火注入白油20克，下入攪拌好的蛋黃液，不要一次加入，一點一點分多次加入，剩下的30克白油也隨同蛋液一點一點的加入而加入，用手勺一直一個方向不停攪拌，使其成型，待成型后，大翻勺 ， 煎制另一面，使其油亮發黃，淋入少許香油即成色彩金黃、味道甘美 ， 令人稱奇的不沾盤子、不沾筷子、不沾牙齒的三不沾了 。
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