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野生溪魚怎么燒

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野生溪魚怎么燒

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謝邀請！說到燒制野生溪魚，那就得提一提野生溪魚 。我認現在的野生溪魚，已經不是傳統上的那些魚類了，如草魚，鯉魚，鯰魚，青魚等魚類，這些魚基本是養殖的，野生的已經很少 。
所以 ， 如溪石斑，紅翅膀，白條，黃嘎魚，桃花魚等雜魚才是純野生的 。這些魚類肉質鮮嫩，味道鮮美 。
野生溪魚怎么燒

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野生魚類品種繁多，燒制方法也很多 。有溪魚燒豆腐，紅燒溪魚 ， 溪魚燒茄子，溪魚燒黃瓜，干炸溪魚，溪魚干等做法 。
其中溪魚燒豆腐，是我最鐘愛的吃法，也是老家尋常百姓家最常見的燒法 。下面我著重介紹一下做法 。
野生溪魚怎么燒

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溪魚燒豆腐1，溪魚除去內臟，去除鱗片（小溪魚就不必了），清洗干凈瀝干水分待用 。



2，準備好佐料，豆腐，紅辣椒，青辣椒，紫蘇，紅曲酒糟（老家用紅曲，糯米釀酒后留下的酒糟）；黃瓜，醬油，鹽，蔥姜蒜 。豆腐切小塊，青紅辣椒切小丁，黃瓜切片備用 。
【野生溪魚怎么燒】

3，鍋燒熱下油，待油溫升高把溪魚煎至兩面金黃 。注意，溪魚肉嫩剛下鍋時不要翻動，否則容易碎 。


4，撈出煎好的溪魚，鍋內留底油；放入姜蒜，紅曲酒糟；翻炒一下，放入溪魚淋上醬油稍微翻炒一下；加入清水同時放入豆腐 。蓋上鍋蓋悶上5分鐘后，把青紅辣椒，黃瓜片，紫蘇 ， 蔥末放入即可，吃辣的可再來點辣椒粉 。


5 ， 另外取鍋，盛出燒制好的溪魚，放在電磁爐或者碳爐（一種吃火鍋的小爐 ， 可放在桌子上用），邊加熱邊吃，再來點小酒 ， 啤酒那味道絕了！


以上是老家燒魚的做法，適用于各種魚類的燒制；大家如有不同的燒制方法，歡迎留言交流！
百年燒溪魚
食材：太陽魚、紅椒片、紫蘇、小米椒汁、芹菜、啤酒
做法：
1. 魚洗凈，正反面各改三刀，放入紅薯粉勾兌的水里浸泡備用 。
2. 鍋里加菜籽油和豬油燒熱，下生姜大蒜爆香 。
3. 加適量鹽和耗油調味，倒入高湯和啤酒燒開 。
4. 放入太陽魚，加小米椒，中火燉8-10分鐘 。
5. 放入紫蘇燒出香味，再放入芹菜 。
6. 加入紅椒片再次燒開即可出鍋擺盤 。


火爐開化清水魚
食材：清水魚、豆芽、黃瓜、豆瓣醬、辣椒醬
做法：
1. 魚洗凈，魚肉改刀打片，魚骨切塊備用 。
2. 魚肉加鹽攪拌均勻，再加淀粉勾芡備用 。
3. 鍋燒熱加菜籽油和豬油，下生姜大蒜爆香 。
4. 依次放入郫縣豆瓣醬和秘制辣椒醬翻炒出香味 。
5. 倒入高湯，加適量啤酒燒開 。
6. 黃瓜片和豆芽出水后裝盤打底 。
7. 下魚骨，加適量鹽調味，煮熟后裝盤 。
8. 下魚肉片，燙熟后撈出裝盤 。
9. 鋪上蒜蓉、辣椒和蔥段，澆上一層響油即可食用 。