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包子面粉怎么發的好 怎樣和蒸包子的面

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從包子的兩個組成部分 ， 面皮和餡兩個方面給你講解怎么做吧 。
面皮
配料：中筋面粉，干酵母，清水
操作：適量清水中加入干酵母 ， 靜止15分鐘左右 ， 看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明干酵母已經活化 。靜止過程中注意溫度，將酵母水放在相對于溫暖的地方 ， 水可以用溫水 ， 但是溫度一定不要太高，否則影響酵母活性 。酵母采用活性干酵母即可 。
酵母水活化之后倒入中筋面粉中，邊倒邊攪 。拌勻后和成面團 。然后再面板上揉，揉至面團表面光滑，放入大碗中蓋上保鮮膜 ， 在溫暖處發酵1-2個小時 。等到大概發至2倍大小時，取出再次揉面，排出空氣，揉至光滑 。
餡：
配料：豬肉泥（這里以豬肉舉例，其他的也可以，看你口味） ， 姜，蔥，生抽 ， 鹽 ， 糖，耗油，料酒，香油 ， 胡椒粉
操作：將各種配料根據口味加入肉餡中，攪拌至發粘 。取少量（100ml大概）清水，分三次加入肉餡中，每次加水后向一個方向大力攪拌，直到清水被肉餡完全吸收后才能加下一次 。一定要同一方向 ， 一定要完全吸收再加 。肉餡就做好了
【包子面粉怎么發的好 怎樣和蒸包子的面】
之后搟皮，包餡，放到蒸鍋里，加熱水，蓋好鍋蓋 。二次發酵10-15分鐘，包子個頭明顯變大后，開大火加熱 ， 上汽后蒸15分鐘左右，關火，之后在等2-3分鐘開蓋 。
大包子做好啦！


包子面粉怎么發的好 怎樣和蒸包子的面

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二他爸來回答！
關于這個問題，確實不好回答 。
如果是自已吃，又做不好，建議您去包子鋪買現成的 ， 因為又吃不了多少！
實話實說 ， 天津的包子確實講究，《三分餡兒，七分面兒》！
因為餡兒是《死的》，面兒是活的！
一般的包子鋪，都是按季節的溫度走，氣溫高得《頂點堿》，得按季節 ， 忙閑走！
自已非得在家做，那就是買點兒《自發粉》，自已調點兒餡兒得了！
否則得講半天了！
抱歉還有事 。掏肆耍?
包子面粉怎么發的好 怎樣和蒸包子的面

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