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我國哪里的羊肉最好吃

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這是個有趣的問題 ， 如果沒有一個標準的評價體系，或者舉行一個全國吃羊肉大賽 ， 你任說是哪的羊肉最好吃，別人也不服氣 。
作為一個鄂爾多斯的蒙古族人，一個地地道道的北方草原上的人，吃了一輩子的羊肉 ， 而且吃過很多地方的羊肉 ， 客觀的比較評價一下，還是有這個資格的 。
首先說一下，我吃過的各省區的羊肉 。
一、陜北榆林地區山羊 。陜北榆林地區與鄂爾多斯毗鄰相居，人文地貌氣候相近，山羊的生長環境也接近，所以榆林地區的山羊肉也相當美味 。但與鄂爾多斯的具體做法有很大差別 。一種是把精肉的部分切成小塊，與土豆、豆腐等一起加工做成臊子 ， 然后放在手搟面、和烙面等各種面食上 ， 香氣撲鼻，鮮美無比 。二是把羊肉帶骨砸的很小塊，加入各種香料調料，做成燉羊肉 。味道雖不錯，但失去了羊肉本身的肉香，另外因為塊小肉少（過去的做法他們是剔大肉的，現在好像不剔了），吃起來比較費勁 。
二、寧夏的灘羊 。鄂爾多斯的鄂托克前旗、烏審旗與寧夏接壤 ， 但風土人情、山川地貌有很大的差別 。寧夏鹽池的灘羊非常有名，我為了吃這個羊肉，去年曾專門去過一趟鹽池 。我最愛的黃渠橋羊羔肉，銀川的燴肉，都是用鹽池的灘羊做的，確實非常美味，幾乎用的都是綿羊 ， 但與草原上的羊肉還是有一些區別，不如草原的羊肉純粹肥美 。
三、海南島的東山羊 。南方的羊肉，這個東山羊是比較有名的 。但南方的羊普遍比較瘦小，皮薄肉少，做出來以后你已經看不出是個什么肉，而且也幾乎沒有了羊肉的味道，但因為加入了各種香料、調料，味道還是不錯的 。
四、內蒙東部區的羊肉 。我吃過錫林郭勒盟、呼倫貝爾的涮羊肉和水煮羊肉 。這些地區主要以綿羊為主 ， 沒聽說有山羊 。因為草場好，個個膘肥體壯，體重可以達到80~100斤 。在北京等大城市吃涮羊肉 ， 最好的羊肉就來自于錫林郭勒大草原，這是最為講究的，價格也最貴 。如果一斤涮羊肉低于80元，估計是假的 。呼倫貝爾羊肉做法與西部區有很大的差別，稱之為水煮羊肉 。就是說羊肉熟了以后還有半大鍋的水，羊肉也水菜菜的，沒有什么嚼勁 。當然東部區的羊肉普遍是有些膻味的，但以現在的烹飪手法去除膻味以后依然很美味 。
五、最后說一下我家鄉的鄂爾多斯羊肉 。鄂爾多斯的羊肉是遠近聞名的 ， 成吉思汗也贊美過 。鄂爾多斯食用的羊主要有兩種：一種是綿羊 ， 主要產地在烏審旗；另一種是山羊 ， 各旗區都有 ， 比較有名最香的有鄂托克旗的阿爾巴斯白山羊 ， 準格爾旗馬柵山地羊，伊金霍洛旗格丁蓋草地羊 ， 杭錦旗塔拉壕、土格利沙漠羊 。由于降水稀少的原因，鄂爾多斯草原屬于半干旱低矮草原 ， 因此沒有錫林郭勒、呼倫貝爾的草長得那么茂盛 。但低矮的草其實更有營養，所謂濃縮的都是精華 。加之鄂爾多斯草原有一種叫地淑的植物，羊吃了以后就沒有膻味，羊肉非常鮮美 。如果再細分的話羊還包括圏養和放養兩種，受條件限制農區主要是圈養，牧區主要是放養 。自然狀態放養的羊肉當然更香更鮮美，但是一般人吃不出來 。
鄂爾多斯的羊肉主要有兩種做法 。一種叫手扒羊肉，這是最地道的蒙古人的做法 。這個必須用綿羊做，山羊是不行的 。羊肉按骨縫卸開，不能刀砍斧砸 。最熟練的蒙古族牧民，十幾分鐘就可以卸開一只整羊，肉是肉，骨是骨，頭蹄是頭蹄，內臟是內臟，非常爽凈 。