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盂縣麻辣串調料配方 麻辣串配料方法

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美食學校學習的串串香配方，親自做過，口味很不錯 。
串串香”又名“熱鍋麻辣燙”，是四川地區的傳統小吃之一，草根美食最大眾化的體現 。他原本是火鍋的前身或者是另一種火鍋的形式 。所以大伙一般又稱呼其為小火鍋 。麻辣燙其獨特的魅力和口味遍布于全國的各大城市 。而串串香最早出現在二十世紀80年代中期的成都 。深得廣大人民群眾的喜愛 ?？梢哉f只要有人的地方就有麻辣燙 。甚至在一定程度上串串香已經成為四川味道的代表 。
底料熬制：鍋內放入牛油1.5千克 ， 菜籽色拉油1千克，加入蔥姜蒜片各100克，小火炸至金黃色撈出殘渣 。然后加入（小茴香30克，香葉25克，八角15克 ， 白扣7.5克，砂仁75克，桂皮7.5克，丁香7克，香果一個，山奈5克，加入白酒與清水泡濕打碎） 。小火熬干香料水水份，接著放入豆瓣醬2.5斤，三五火鍋底料一袋炒勻 。再加入泡濕淋水的干辣椒節250克，花椒50克，米酒20克，冰糖15克小火熬至呈現琥珀色時加入香精鹵50克攪拌均勻，裝入料盒，靜至過夜后使用 。
高湯熬至：大桶一個，放入清水25千克加入1.5千克左右老雞一只，1千克左右豬大骨一根，拍生姜250克 。大火燒開后打去浮沫 。轉中火熬至肉爛湯濃 。(一般3-5小時）撈出殘料清楚殘渣 。高湯待用 。
取適量的高湯，放入炒好的底料適量，加入胡椒粉 ， 姜片 。調入雞精味精，特鮮一號 ， 麻辣香 。調勻后即可燙串菜食用 。
蘸料：芝麻油，花椒油，雞精味精 ， 鹽 ， 鮮紅辣椒末，熟花生仁，味極鮮，香菜段，小蔥花，蒜泥，耗油，陳醋 ， 白糖，生抽醬油，辣油 ， 加入高湯或熱水調勻待用 。
干撒料：辣椒面，孜然粉，鹽，花生碎，混合攪拌均勻 。
辣油制作：第一步將鍋放置火上放少許油潤鍋即可，開小火，放入辣椒，小火炒干水分 。直至辣椒變色即可關火 。裝入盤內均勻攤開 。等待辣椒涼透打碎成粉狀（沒條件的可以用刀頓成粉狀），放入盆內，撒一把白芝麻拌勻 。
第二步在鍋內放入菜籽油，油燒熱后關火 。用勺子一勺一勺地澆入調好的辣椒粉內 。攪拌均勻即可 。
葷菜處理：葷菜類洗干凈改刀切成想要的形狀，加鹽，料酒，胡椒粉，花椒粉，味精雞精，冷肉粉拌勻腌制半小時后串串 。蔬菜洗干凈改刀切塊即可 。
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【盂縣麻辣串調料配方 麻辣串配料方法】感謝邀請 ， 沒有實驗過的好方子 。