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薺菜餃子餡需要焯水嗎 薺菜吃之前需要焯水嗎

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吃薺菜之前最好是焯一下水，可以破壞其中所含有的大部分草酸，以避免營養食物中鈣等微量元素的吸收 。

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薺菜的營養價值薺菜是一種野生的可食用蔬菜 ， 多生長于生長于田野、路邊及庭園中，屬于十字花科植物 。
薺菜的營養價值很高，100克薺菜含水分84克、碳水化合物6克、粗纖維1.8克、維生素C48毫克、胡蘿卜素3毫克、鉀29毫克、鈣25毫克、鎂13毫克 ， 這些營養素含量在蔬菜中算是比較高的 。
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植物性食物中含有的草酸、植酸，影響鈣的吸收在一些植物性食物中含有草酸和植酸成分，它們容易和食物中含有的鈣等礦物質結合成草酸鈣和植酸鈣等化合物，鈣一旦結合成化合物是不容易被人體吸收的，導致鈣的吸收率下降，引起鈣的缺乏 。
草酸鈣的形成，也容易引起腎結石 。
【薺菜餃子餡需要焯水嗎 薺菜吃之前需要焯水嗎】全國營養調查數據顯示 ， 我國居民鈣的每日攝入量平均只有不足400毫克，不到推薦攝入量800毫克的一半，多數人存在鈣缺乏現象 。鈣的缺乏易引起兒童骨發育不良，成年人易出現骨質酥松等癥狀 。
植物性食物中的草酸、植酸經焯水后，大部分被破壞，可以減少對鈣吸收的影響 。
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含草酸多的食物有哪些草酸、植酸含量比較高的植物性食物，如豆類、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、青椒、香菜、菠菜、空心菜、芥菜、草莓、薺菜、韭菜、竹筍、茶等 。
平時吃這類食物時，盡量用煮沸的開水焯一下，以減少其中的草酸含量 。
薺菜是我們常見的一種蔬菜，平常很多人都愛吃薺菜，味道非常不錯，營養極高 。吃的時候一定要注意，必須焯水后吃，即保留了清香味又去除農藥殘留 。燙的時候加幾滴油和一點食鹽，變青綠時撈入涼水，洗凈后就可以放心食用了 。