1. 首頁 > 生活百科 > >

云南小鍋米線的簡單做法及配方 云南小鍋米線做法

生活百科知識百科

小鍋米線的正宗做法是什么？20多年前，在云南昆明呆了好多年 。云南的米線特別讓人留戀，過橋米線、涼拌米線、還有小鍋米線，每一種吃法都各具特色，在其他地方都吃不到昆明的那種味道 。小鍋米線的正宗做法是什么？可能每一個人說的都不一樣 。在昆明呆了十來年 ， 小鍋米線是經常吃，以前昆明賣小鍋米線的灶臺一般是放在店門口，所以也經常會看到店主操作，有時還會自己去加一點佐料什么的 。
小鍋米線因為是一鍋一份，所以稱之為小鍋，雖然所用佐料都基本一樣，但每一鍋口味也有區別 。也可以針對每個人的口味單獨調味，所以深受大家喜愛 。在昆明的時候，早、中、晚三餐皆可以以小鍋米線為主食 ， 其中的主料米線有酸漿和干漿之分，酸漿米線相對較粗一點，口感上爽滑柔潤一些；而干漿米線相對較細，口感上較硬更筋道，我個人是偏愛酸漿米線的 。下面分享一下昆明小鍋米線的做法 ， 不知道正宗不正宗，歡迎大家吐槽 。我也只是一個喜歡小鍋米線的食客，確實沒有真正的做過 。

云南小鍋米線的簡單做法及配方 云南小鍋米線做法

文章插圖


小鍋米線的做法一 ， 所需材料
主料：米線
配料：雞骨頭或者豬骨頭、豬肉、酸腌菜、韭菜、時令葉子菜
佐料：鹽、醬油、味精、花椒粉、紅油辣椒
二，制作方法
1，水里加老姜 ， 把骨頭去掉血水后熬成骨頭湯；豬肉剁成肉末；酸腌菜切碎，韭菜擇洗干凈切成小節；葉子菜擇洗干凈瀝干水 。
2，小鍋置于火上，加一點骨頭湯 ， 湯開加入一點豬肉末，用勺子壓散開，再加入酸菜碎，加入鹽、醬油、味精調味 。
3，加入米線，加入韭菜，再加入葉子菜，湯開后看需要加入紅油辣椒和花椒粉 ， 關火裝碗 。

云南小鍋米線的簡單做法及配方 云南小鍋米線做法

文章插圖


小鍋米線的小貼士1，豬肉末最好用有肥有瘦的，這樣口感好，不柴不膩 。
2，酸漿米線還是干漿米線的選擇根據自己喜好 。
【云南小鍋米線的簡單做法及配方 云南小鍋米線做法】3 ， 吃米線一般不加醋 ， 但也有例外 。
4，米線下鍋一般不要煮太久，米線不耐煮，煮久了會斷成小節 。

云南小鍋米線的簡單做法及配方 云南小鍋米線做法

文章插圖


我是荷幺姑，一個只會做家務的家庭主婦 。我不是大廚，不會正宗的做菜方法，只有在日常生活中積累的經驗 。覺得有用請關注“荷幺姑的煮婦日記”，每天分享不同的做菜心得，期待和您共同探討做菜的樂趣 。我們明天見……

米線作為云南人的一種地方特色小吃，歷經無數年代 ， 而經久不衰，主要是它適應了這個地方的食俗習慣而已 ， 如果需要推出一個所謂的正宗的小鍋米線來 ， 那是根本不可能的！就像北方人愛吃的面條一樣 ， 無數種類繁多的吃法 ， 使面條這種大眾飲食，天天在百姓家，餐館中的頭牌名媛，深受大家寵愛而且一天的離不開 。南方的米粉，云南人喜歡的米線也是這個道理一樣的！天天在餐桌上的，覺大多數人離不開的就是最好吃的 。所以沒有最正宗的，硬要拍個座次出來，反倒感覺有些小家子氣 。最好吃的 ， 最最正宗的就在家里做的，特別是奶奶，媽媽把一碗親自做的面條或米線，端給饑腸轆轆的你，你舒服的一掃而光的感覺才是吃貨的最高境界 。說到云南小鍋米線的做法，其實最簡單 ， 每個人都可以成為高手，一點磨肉，一些米線，放在鍋里煮沸，根據自己喜歡加幾撮配料，喜歡酸的加腌菜 ， 喜歡辣的加辣子 ， 就可以吃了，簡單明了，省時方便 。簡單就直接把熟調料放在米線里攪拌就可以吃了，更簡單的把水豆腐加進去，加調料就可以 。米線就是熱量低 ， 小伙子們需要加大力度才撐的住 。