又酥又軟的油餅做法：
【發面蔥油餅的做法及配方 蔥油餅的做法 發面油餅的做法大全竅門】1：不管發酵多少面粉，把水燒開，燙三分之一面粉 ， 涼至三十度左右溫度 。
2：另外三分之二面粉里面加入雞蛋、食用油，按五百克面粉加入一至兩個雞蛋的比例，再按五百克面粉加入五十克至一百克食用油的比例加入 。
3：以上兩種面和在一起，適量溫水加入酵母，面粉與酵母比例為10：1的比例，即一百克面粉需要一克酵母粉，將酵母水加入和在一起兩種面中，然后再加入小蘇打 ， 比例是二百克面粉加入一克小蘇打 。這個時候你如果想吃咸的就加入適量食鹽，想吃甜的就加入適量糖分 。
4：以上材料和在一起，水要慢慢加入 。
5：等待發面發至一倍至兩倍大就可以炸了 。
溫馨提示：這里之所以沒有寫水的比例，因為加入的雞蛋和食用油各不同，所以自己衡量該加入的水份 。
小蘇打一定不要加多，多了會苦，會起反作用 。
雞蛋和油加入的量多 ， 油餅就更加酥軟 ， 但是有些人卻覺得油膩 ， 會減少雞蛋和油的比例，但是不要少于上面所說的比例，否則油餅會不酥不軟 。
發面發的程度按個人喜好來定，發酵一倍兩倍都可以，自己做過幾次就知道了 。
每個人都有自己的方法，本人哪里不對希望別噴我 ， 我只是想把好的方法傳授給大家而已 。
很高心回答您的問題，我是愛做飯的楊柳，發面油餅是我偶爾會吃的早餐，當然也是自己在家做，我最喜歡的做法是用玉米面和白面一起 ， 口感非常好，加點五香，吃起來可帶勁了！
下面就給大家分享我的做法吧 。

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用料面粉200克，玉米粉200克，酵母5克

制作方法1、面粉、玉米粉、酵母一起放到一個盆中，用溫水揉成表面光滑的面團，再醒發30分鐘 。

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2、繼續揉一會醒發的面團，把里面的空氣排干凈 。
3、把面團搟成面皮餅狀 ， 先刷上一層油，撒上五香粉、少許鹽 。

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4、然后把面皮卷起來，再繞成一個餅狀 。

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5、平底鍋中加油，小火 。

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6、再把搟好的餅，放入鍋中烙 。

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7、用小火慢慢的把餅烙至兩面金黃，熟透 。

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8、然后出鍋改刀 ， 這樣外酥里嫩，香氣味知足的發面油餅就做好啦！趕快來試試吧 。

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小貼士玉米粉要選細一點的，和面的時候不要把面和得太硬哦！煎的時候一定要用小火慢慢的烙 。
好啦，謝謝大家的閱讀，希望可以幫到大家，如果大家有什么意見或者建議，可以給我在下方評論留言哦 。

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