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麻辣美蛙魚頭的做法

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美蛙魚頭是由重慶火鍋演變而來，屬于川渝菜系，而川渝菜的特點就是大麻大辣，這道菜說起來很簡單，就是麻辣鍋底加入新鮮的美蛙和魚頭，一起小火煮熟煮入味，我覺得怎樣加麻加辣得看情況選擇合適的方法 ， 是在制作時加麻加辣？還是在制作好已經吃后再加？制作時加麻加辣，這個時候加麻加辣要簡單的多，直接加大辣椒和麻椒的用量，加辣可以加大辣椒的用量或者選用辣度很強的辣椒，加麻最好選用麻感較強的麻椒，這是制作時最方便最有效的辦法 。制作好食用后，這時只有兩種辦法，重新調湯底或直接加入增加麻辣口感的調料 。重新調湯底簡單 ， 直接用辣椒麻椒熗油，然后倒入底湯煮開融合就行，如果不想重新調底湯，可以直接加入花椒油和辣椒油 。湯底醬料雖然也可以增加麻辣味，但是鹽分太高會咸，再加湯又會沖淡麻辣味，因此要么重新調制湯底，要么直接加入辣椒油和花椒油 。
美蛙和魚頭都是鮮美嫩滑的食材 ， 而把這兩種食材相結合，魚頭肥美細嫩，有暖胃益筋骨的作用，美蛙肉白鮮嫩，蛋白質含量高，膽固醇低 ， 再搭配麻辣湯底 ， 肉質讓湯底醇厚 ， 辣而不燥，湯底讓魚肉蛙肉口感豐富，完美結合，而且吃的時候還可以加入各種自己喜歡的配菜，是菜品食材更加豐富 。下面就來看看制作美蛙魚頭步驟以及要點 。1.食材選擇美蛙魚頭主食材肯定就是美蛙和魚頭了，美蛙是一種美國養殖的蛙，比青蛙大，牛蛙小 ， 肉質細嫩鮮甜 ， 比較容易煮熟，魚頭一般選用花鰱或鳙魚的魚頭，其肉質細嫩肥美，營養豐富 。2.要新鮮美蛙和魚頭必須現殺現做，最大程度保留食材鮮味，因為這道主要吃的就是肉質嫩滑鮮甜，只有新鮮的食材做出鮮美的美食，新鮮的食材不僅肉質鮮美，煮出來湯底味道也是鮮味十足，用來煮其他配菜更加美味 。3.處理改刀美蛙從頸背部下刀切開，然后直接把皮撒下來 ， 內臟處理干凈，一只牛蛙剁四塊就好，因為這道菜本來就比較粗獷 ， 講究大塊（宰殺最好交給賣家處理，如果不專業，很可能皮撕不掉，或者肉被撕破），魚頭只需對半劈開，然后清除黑膜以及不能食用部位，最后在肉比較厚的位置打上花刀即可 。4.腌制美蛙和魚頭處理好后，需要進行腌制，一是為了去腥，二是增加底味 。一般需要進行分開腌制 ， 牛蛙用鹽、料酒、雞精、胡椒粉抓捏上勁后，再加入干淀粉攪拌均勻，能加嫩滑的口感 ， 魚頭要用生姜，大蔥、鹽、雞精、料酒、胡椒粉一起腌制 ， 因為魚頭腥味較大，所以要多加大蔥和姜片去腥 。
加麻又加辣方法:
②麻辣湯底既然這道菜是火鍋形式 ， 那么湯底肯定需要醬料和湯 ， 然后加以辣椒和花椒增加麻辣口感 ， 醬料是湯底最重要的，湯的味道如何基本由湯底決定，而酒店中醬料比較復雜，后面再介紹，如果在家中只需要豆瓣醬和火鍋底料即可，鍋中加入油給姜蒜爆香，加入花椒、辣椒炒出麻辣味，再放入豆瓣醬，火鍋底料炒出紅油，加入適量湯煮開，然后調味湯底就成了 ， 湯可以用魚湯，也可以用大骨湯，家中直接用水就行 。③煮制前面的準備工作做好后，這一步相對簡單很多，把湯底調好后，直接下去腌制的魚頭和牛蛙，不需要過油，不需煎制，就是直接放入湯底中煮，這樣做出來的肉質最為鮮嫩，最大程度保留了肉質的鮮美嫩滑，正是直接煮制，所以前面腌制去腥工作要做好 。
美蛙魚頭麻辣鮮香，肉質嫩滑 ， 雖然大多數在外面吃到，但是只要掌握步驟要點，在家一樣制作，能做好一道這樣顏值與美味并存的美食 ， 那家人就有口福了，接人待客也倍有面子，下面就看看具體怎么操作 ?！久劳荇~頭】～～特點：麻辣鮮香、肉質細膩嫩滑第一步：準備食材主料：魚頭1個（1000g左右），美蛙4只輔料：生姜、大蔥、大蒜、豆腐200g、豆芽100g、生粉適量、辣椒10g、紅花椒、青花椒各10g 。調料：豆瓣醬15g、火鍋底料20g、麻辣魚醬料10g、鹽少許、雞精9g、味精9g、胡椒粉6g、生抽6g、料酒10g、白糖3g 。第二步：食材處理1.生姜去皮，一半切粒 ， 一半切片，大蒜切末 ， 豆腐改刀成塊 。2.魚頭對半劈開 ， 刮去里面黑膜 ， 去掉不能食用的部位，然后在肉厚的位置打上花刀，放入盆中 ， 加入姜片 ， 大蔥段，加入鹽、料酒5g、胡椒粉2g、雞精3g，攪拌均勻腌制備用 。