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酸菜燙面蒸餃的做法 酸菜蒸餃的面怎么和

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謝謝邀請！
酸菜蒸餃、水餃、包子一類的東北比較多，別的地方一般不太多 。
【酸菜燙面蒸餃的做法 酸菜蒸餃的面怎么和】蒸餃和面我是這樣的方法：高筋面粉2斤，然后用250-350克開水倒入面中把面粉燙一下，然后再用涼水250-150克調整面的軟硬成度 。這個數值也不是一定的，它取決于很多方面，比如面粉含水率、冬夏季和自己對于面皮口感的要求等等，上面的數值為什么是變數呢，因為每個地方對于燙面的程度要求不一，冬夏季也不一樣，夏季少用開水，冬季多用 。
至于酸菜餡料調制我做的比較少給你分享一個東北農家的調制方法 ， 這也是我在原來帶隊去東北的時候在雪谷農家里面大家一塊包水餃的時候，雪谷蘭姐調制酸菜餡料的時候我看到的 ， 首先說說酸菜，正兒八經的東北農家酸菜有點微微的酸臭味，顏色白中帶一點灰頭，口感是脆的，先把酸菜從酸菜缸中撈出，清洗干凈，多洗幾次，要不然會比較咸或者酸臭味比較重 ， 洗干凈后攥干水分 ， 然后用刀剁成豆粒大小的粒備用，用東北土豬肉5斤，讓賣肉給用切絲的機器切上四五遍，得到碎粒，然后回家再剁就方便多了 。把剁的肉餡5斤加上5個雞蛋，攪拌均勻 ， 然后再慢慢的加入水750克攪打上勁 ， 再加鹽40克、味精適量 ， 生抽100克、小磨香油50克，大蔥碎1斤攪拌均勻即可 。
和好的蒸餃的面下成15克的劑子 ， 搟成圓形的皮子，每個皮子包制20克餡料，包制成你喜歡的樣子，然后放入蒸籠，開鍋上蒸汽后放上蒸籠蒸制10分鐘后即可，然后在用你喜歡的醋加上少許蒜泥和小磨香油調制一個沾汁，好啦，開動吧！


酸菜燙面蒸餃的做法 酸菜蒸餃的面怎么和

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蒸餃一般都是燙面
燙面一般一般燙面和一半正常和的面
燙面需要用開水直接倒入面中，用筷子攪拌，揉搓成面團！讓后和正常和的面混合，這種面做出來的蒸餃軟嫩好吃！