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外國人都喝什么湯「各國人民都是怎么喝湯的」

知識百科

來源：生命時報
編者的話：“飲食”二字，飲在食之前，由此看出“飲”的重要性 。中國人講究“寧可食無肉 ， 不可飯無湯”，法國人則認為“餐桌上是離不開湯的，菜肴再多，沒有湯，猶如餐桌上沒有女主人” 。放眼全球，不同飲食文化里似乎都有湯，很多國家都有自己的代表湯品 。本期，本報駐外采訪人員帶我們了解一下不同國家的“國湯” 。

外國人都喝什么湯「各國人民都是怎么喝湯的」

文章插圖
洋蔥湯法國人每周至少喝兩次
洋蔥湯在法國是最受歡迎的家常菜品之一 ， 有調查顯示 ， 法國人每周至少要喝兩次洋蔥湯 。
洋蔥湯來自王公貴族生活的凡爾賽宮，根據法國歷史傳說，法國國王路易十五有一天打獵回到王宮，饑腸轆轆想找東西吃，但當時廚房的總管一時找不到食材，只剩下3個洋蔥、黃油及香檳酒 。于是他命令廚房里的廚師們，要用這些僅剩的食材做出一道佳肴 。就是在這樣一個偶然的機緣下，洋蔥湯誕生了 。法國里昂廚師克萊芒向《生命時報》采訪人員解釋這道湯的秘訣：黃油與洋蔥一起烹調，其濃郁的奶香味可以有效緩解洋蔥的辛辣口感 ， 減少對腸胃的刺激 。
洋蔥湯做法簡單 ， 把洋蔥切片，在平底鍋里放點黃油;待油熱后，撒入洋蔥，小火慢炒;等洋蔥變成金黃色時，再往鍋中加入適量的水;慢火煨湯一個小時左右，出鍋裝碗 。如果在烤箱里再烤幾分鐘，湯會更稠更香 。法國人喝湯時習慣撒點香料，比如胡椒粉、香韭末等 ， 再放入磨碎的奶酪和干面包 。
大醬湯在韓國有祈福寓意
本報駐韓國特約采訪人員 濟 冬
從名字上就能看出來，大醬湯的主要原料是大醬，喜歡吃大醬是韓國人從朝鮮時代就存在的傳統 。韓國人認為大醬的氣味可以預示國家命運，于是紛紛為大醬祈福 。大醬由黃豆發酵而來，跟黃豆相比，大醬原料中蛋白質、鈣、鐵等營養素的吸收率有所提高，但鹽含量往往較高 。
在韓劇中，經?？梢钥吹綆讉€人圍著一鍋熱氣騰騰的大醬湯，邊喝邊發出享受的贊嘆聲 。此湯口味以咸香、鮮美為主，略帶一絲辣的感覺，喝起來很有滋味 。除了寓意美好、口感香醇 ， 其制作方法也很簡單，用豬肉、土豆、洋蔥等食材加上大醬熬煮即可 。韓國人喝大醬湯很注重“和諧感”，即不同季節加入的食材不一樣：春天加薺菜或野蒜，冬天則放入干菜 。此外，根據主材料不同，大醬湯還有不同的“花樣”，比如海鮮大醬湯、田螺大醬湯等 。
羅宋湯
俄烏為起源爭論
本報駐俄羅斯特派采訪人員 張曉東 □ 特約采訪人員 柳玉鵬
羅宋湯又叫紅菜湯，以甜菜根為主料熬煮而成 。此湯色澤油紅光亮，味道酸中帶甜，口感濃而不膩，特別開胃，在烏克蘭、俄羅斯、波蘭、立陶宛、羅馬尼亞和摩爾多瓦等東歐國家非常流行 。采訪人員常駐俄羅斯期間，出差去過烏克蘭、白俄羅斯，吃飯時每餐必點的就是羅宋湯 。
關于羅宋湯到底源自烏克蘭還是俄羅斯，兩國一直有爭議 。早在2019年5月，俄羅斯的一個官方推特賬號就發布視頻稱：“永恒的經典!羅宋湯是最為著名且最受好評的俄羅斯菜之一 ?！钡e極爭取羅宋湯成為烏克蘭文化遺產的烏克蘭主廚克洛波騰科說：“跟往常一樣，俄羅斯又在捏造事實，他們想把羅宋湯據為己有，但這不是真的 ?！?br /> 不同地區的羅宋湯各有特色，共同之處是原料種類都特別豐富，有的高達20多種，一般都有甜菜根、胡蘿卜、土豆、洋蔥、番茄和肉，香料種類也非常多，常見的有胡椒粉、月桂葉、百里香、紫蘇等 。做法是，將各類蔬菜切碎，待鍋內油熱后，先加入甜菜根、胡蘿卜等耐煮的食材進行翻炒，炒香后放入番茄醬，然后將其放入燉煮了3個小時的牛肉湯鍋中繼續熬煮;20分鐘后，加入卷心菜、菠菜等不耐煮的食材再熬煮一會兒，起鍋后加奶油即可 。