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曲奇餅的制作方法 做曲奇餅干的步驟

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我是吃貨小筑Vivi，一枚專注于烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第448個原創回答 。

“曲奇餅干怎么做酥松？”很高興與友一起探討這個問題 。
曲奇餅干要做的酥松，大致有這些要點：（文末我會分享配方）
材料方面：
【曲奇餅的制作方法 做曲奇餅干的步驟】1、選用天然的動物黃油，拒絕人造黃油（植物黃油）、起酥油等，好材料出好口味！
2、選用低筋面粉，不容易產生筋性 ， 適合蛋糕、餅干等使用 。
3、選用糖粉，顆粒更細，能更好的和面糊融合，不容易產生顆粒感 。
曲奇餅的制作方法 做曲奇餅干的步驟

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配方方面：
1、一般來說黃油比例越高，餅干越酥松 。但是如果黃油用的過多，餅干容易膩，而且容易一碰就碎 。
2、配方中雞蛋對酥松性的影響 ， 按餅干酥松度從高到低排列如下：只添加蛋黃>添加全蛋液>只添加蛋白；我是這樣理解的，蛋黃中也有油脂，所以同樣的配方只添加蛋黃的曲奇餅干是最酥脆的 。
曲奇餅的制作方法 做曲奇餅干的步驟

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操作方面：
1、黃油要軟化和打發到位，無論那個方面沒有做好都會導致面團硬，餅干不酥松 。同樣黃油軟化過度或者打發過度，都會導致餅干不酥松 。
2、加入的液體溫度不要太低，特別是冷藏的雞蛋、牛奶一定要拿到室溫回溫，冬季建議微微加熱到手溫再使用為佳 。否則我們的黃油剛軟化 ， 碰到低溫的液體 ， 又會凝固起來 。冬季打發黃油、制作面團可以用溫水保溫 ， 以免黃油重新凝固 。
曲奇餅的制作方法 做曲奇餅干的步驟

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3、餅干要完全烘烤成熟 ， 否則也無法獲得理想的酥松度 。一般餅干邊緣開始上色，就要準備出爐了 。出爐以后完全冷卻，掰開餅干內部沒有潮濕的，然后口感酥松，基本就是成熟了 。如果沒有成熟的再入爐烘烤個幾分鐘就可以了 。

分析了影響餅干酥松的各種可能性，最后分享一個我常用的曲奇配方 ， 希望大家喜歡！
曲奇餅的制作方法 做曲奇餅干的步驟

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