我本身是一個不太能吃辣的東北人，而我老婆是個湖北人，所以我們倆有很多時候吃東西的口味不太一樣 。但是對于泡椒鳳爪的喜愛卻是一樣的 ， 而且泡椒鳳爪也可以順便跟酸蘿卜一起做 ， 都是開胃解膩的小菜 ， 這次我們就來分享一下泡椒鳳爪的做法，順便也說說自制泡椒 。
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首先我們來制備泡椒其實現在很多人都買現成的了，不過自己做的話口味上更合適，吃起來也更放心一些 。
準備材料：辣椒（小米辣、二荊條、朝天椒都可以）、鹽、糖、少許白酒、涼白開、花椒、姜 。
制作方式：
- 把買回來的辣椒清洗干凈，然后晾干水分，用來盛裝的容器用開水燙一下，然后吹干確保無油無生水；
- 晾干的辣椒放入干凈的容器里，然后加入鹽、糖、姜片和花椒，淋入一些白酒，接著用涼白開灌進去，至少沒過所有辣椒；
- 然后把容器密封好，大約10天左右泡椒就差不多可以用了，時間久點就更好了（也可以準備點仔姜一起腌） 。
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準備材料：泡椒、鳳爪、白醋、鹽、糖、姜片、花椒、涼白開（量要多一些 ， 其中一部分放冰箱制成冰水） 。
制作方式：
- 買回來的鳳爪清水浸泡一下，然后搓洗干凈，剪掉尖銳的爪尖，一個鳳爪可以斬成3到4塊備用（這樣方便入味）；
- 鍋里加水和料酒、花椒、姜片燒開，水開之后下鳳爪煮 ， 煮大約8分鐘左右就可以了（不要煮太久 ， 筷子能扎進“掌中寶”那個位置就行），撈出來之后立刻投入冰水里；
- 鳳爪反復冰水沖洗，盡量去除油脂，這樣吃起來才清爽，處理干凈的鳳爪放入無水無油的罐子里；
- 然后加入泡椒和泡椒水、白醋、鹽、糖、花椒和涼白開，至少沒過所有食材，密封冷藏保存一天以上就可以吃了 。（鹽和糖放多少看自己的口味 ， 泡椒水、白醋和涼白開的比例建議1：2：2，也可以先做一次嘗嘗 ， 按照自己的口味調整 。）
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可以嘗試加點蘿卜、西芹、檸檬片之類的 ， 可以增加風味哦！
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泡椒鳳爪是夏天的一道非常好的小菜，各地做法也不盡相同，下面為大家分享我做過的一種做法：
1：準備食材：鳳爪3斤剁去腳指尖洗凈備用，姜片少許，云南小米辣1包（2千克袋裝）備用，青寧檬半個切片；
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2：制作流程：
【泡椒鳳爪的做法大全詳細制作方法 泡椒鳳爪里的泡椒怎么制作】起鍋燒水 ， 冷水下鍋倒入鳳爪，放入姜片，花椒粒，白醋，黃酒（或料酒，白酒，啤酒）各少許 ， 待鍋中水燒開后撇去鍋中浮沫，轉中小火繼續煮3分鐘（冬天煮5分鐘）后關火蓋上蓋子繼續再悶5分鐘，迅速撈出沖涼（或放入冰水中冷卻）后開流動的小水繼續沖1小時以上；這邊咱們取一干凈無油保鮮盒，將小米辣水倒入盒中，放入青寧檬片，適量的小米辣，加入雞精，味精各少許，涼白開水適量調成微咸微酸味即可（比平時的菜稍咸即可），然后倒入瀝干水的鳳爪（味水要漠過鳳爪才行）蓋上蓋子入冰箱冷藏一天至入味即可?。艸岳鋇吶笥鴉箍梢苑判┬孿屎煨∶桌苯方ピ黽永蔽叮?br/>
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