小米粥配紅糖、加雞蛋，妥妥的是北方坐月子產婦的標準食譜；皮蛋粥是南方粵菜咸味粥的代表之一 。能把這兩種食材結合，一看樓主就是好吃之人，會吃之人，而且還是追求健康飲食之人 。

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問題導讀：小米皮蛋粥怎么做好吃竅門？粥恐怕是中國百姓家中最日常的吃食了 。千家百味 ， 最好吃的一定是媽媽的味道 。小米皮蛋粥怎么做好吃，我試著還原一下家的味道：
一、粥的種類：
中國人吃粥的歷史最早可以追溯到4000年前的周朝 。經過千百年的歷史洗禮，粥在中國人的眼里早已不是單純的一碗粥，而是調養、表達心意的一種手段了 。經過實踐，粥的種類變得豐富起來了 。按食材的種類分，有純糧粥、蔬菜粥、海鮮粥和肉類粥；按味道分，有咸味粥、甜味粥和原味粥；按有無食補價值分，有養身粥和家常粥，等等 。
二、怎么熬粥？
要熬出一鍋好粥 ， 離不開食材的選擇、熬的火候、熬的時間和過程的處理這幾個方面：
1、食材的選擇：
無論是什么粥都離不開米的選擇 。米要選擇當年的新米 ， 色澤要光亮有油性 ， 這樣熬出的粥湯清汁稠，容易出粥油 。
2、熬的火候：
熬粥的火力講究猛火和文火配合，即大火燒開，小火燜煮 。大火燒開，水沸騰后溫度不會再有太大的變化，不能加快食物的成熟，只能加快水分的蒸發，所以要改成小火慢煮 。
3、熬的時間：
要熬出米開花軟爛，粥湯濃稠出油的好粥，熬制的時間必須要足夠長 ， 一般開鍋后不要低于30分鐘 。
4、過程的處理：
在熬粥的過程中 ， 要不時的攪拌 ， 防止沾鍋底 ， 加快粥湯起稠 。
【正宗皮蛋瘦肉粥的做法看一遍就會竅門 皮蛋粥的家常做法步驟竅門】三、熬小米皮蛋粥的竅門：
1、小米要提前用水泡2個小時 。提前泡的好處是可以加快小米的成熟，容易使小米開花，節省熬粥的時間 。
2、皮蛋最好先煮熟 。煮熟的皮蛋 ， 蛋黃凝固，不粘刀方便切小??；煮的时?nbsp;， 不出渣不容易結塊 。
3、小米等水沸騰后下鍋，皮蛋等粥起稠時下鍋 。水沸騰后下小米，小米可以隨沸騰的水上下翻滾不容易粘鍋底；粥起稠時放皮蛋，減少皮蛋的熬制時間，既可保留皮蛋的香味還可以保持粥的清澈 。
4、要適當的調味 。皮蛋有一點腥味，適當的調味可以去除異味，增加口感 。
實踐操作：小米皮蛋粥食材：小米、皮蛋、小蔥

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調料：鹽、胡椒粉
做法：
1、皮蛋切小丁，蔥切蔥花 。

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2、鍋中添水燒開，放入小米 。

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3、大火燒開轉小火20分鐘，加入皮蛋再煮5分鐘 。

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4、加鹽、胡椒粉調味，撒上蔥花蓋上鍋蓋燜5分鐘 。

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總結：要熬出好喝的小米皮蛋粥 ， 要選擇新鮮的食材，注意大小火的運用，熬制的時間要足夠長，熬制的時候要定時攪拌，最后要選擇自己喜歡的口味進行調味 。
主料：小米、薏仁、黑糯米、糙米等五谷雜糧100克、豬瘦肉50克、皮蛋1個、香菇50克、蔥絲和蝦皮各少許 調料：打散的雞蛋、胡椒粉、鹽

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