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蒜香雞腿肉的做法 怎樣做黃燜雞塊

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您好，平定黃燜雞塊是平定當地八大碗中的一道蒸菜 。其做法和河南，河北，山西，陜西等華北西北地區相似，都是雞塊裹面漿炸制，再摻入高湯，上籠蒸透的做法 。是農村流水席的常見菜式 。

蒜香雞腿肉的做法 怎樣做黃燜雞塊

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它雖然也叫黃燜雞塊，但和魯菜中的黃燜雞完全不同，反而更像小酥肉，西辣魚塊的做法 。
蒜香雞腿肉的做法 怎樣做黃燜雞塊

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下面說下具體做法 。


第一步：處理雞塊 。

1、公雞宰殺擇去內臟，燒去浮毛，清洗干凈 。剁成小塊待用 。
2、將雞塊納入盆中，加鹽 ， 五香粉，胡椒粉，蔥姜末，料酒腌制1小時 。


第二步：制作面糊 。1、面粉和紅薯淀粉按照2比1的比例混合 ， 加入鹽，雞蛋，花椒粉，清水攪勻，喜稠度以不間斷的流線為合適，最后加入香油繼續攪拌均勻 。

2、如果追求口感，這里可以加入芝麻，花生碎 。


第三步：雞塊炸制 。1、起油鍋，油溫四成熱時將雞塊放入鍋內炸到淺黃色定型 。

2、將所有雞塊炸完后，油溫升到7成，將所有雞塊一次性下到鍋內炸10-20秒到金黃色撈出控油 。


第四步：黃燜雞塊蒸制 。
蒜香雞腿肉的做法 怎樣做黃燜雞塊

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1、準備一個深碗 。碗底放一個八角，一小片桂皮，一片香葉，幾?；ń?。
2、將雞塊一層層摞入碗內，直到摞滿 。
3、鍋內鮮湯或者高湯燒開，加少許鹽調味 。倒入碗內少許 。
4、蒸籠水開上汽后，將摞好雞塊的碗放入大火蒸40分鐘 。
5、取一個深盤 ， 扣上碗上 。翻轉過來，定型成扣碗 。再撿去頂部的香料，放上蔥花即可 。

蒜香雞腿肉的做法 怎樣做黃燜雞塊

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食材準備：將雞腿奪成小塊，青椒切碎 ， 香菇切塊，土豆切塊，蔥姜蒜少許 ， 醬油，白酒，糖 。
1.將雞腿肉泡白酒備用 。
2.熱鍋加油 ， 放入蔥姜蒜爆香，再將泡的雞腿肉放入翻炒，加入醬油，鹽，糖 。
【蒜香雞腿肉的做法 怎樣做黃燜雞塊】3.倒入切好土豆和青椒，香菇 ， 中火燜10分鐘，即可 。