我們四川的紅油辣子紅的透亮，香的辣眼睛 。吃面、炒菜、拌菜、做蘸水都會用到它 。四川的紅油辣子很香 ， 辣味卻不會很重，重點在辣椒油而不再辣椒 。咱們平時的生活里，使用紅油辣子的時候，多半會用上層的紅油，下層的辣子相對要少一些 。因為，四川紅油辣子的精華都在紅油里，可以給菜品提升賣相、口味 。那么咱們正宗的四川紅油辣子怎么做呢？其實很簡單，四川紅油辣子做法很簡單，也很容易做 。
文章插圖
《紅油辣子》
- 1、粗細不均的辣椒面小半碗，放點芝麻拌勻，加一小勺鹽拌勻 。
- 2、起鍋燒一碗菜籽油 ， 煎熟煎香煎至高溫，轉中火 。
- 3、放點大蔥、老姜片、桂皮、香葉、草果、干花椒等調味料煎出香味，把調味料取出，熄火 。
- 4、鍋里的油稍微放一會兒，倒進辣椒面里面，記得攪拌 ， 放起來過1晚上就可以使用了 。
文章插圖
《紅油辣子》做法指導
- 1、辣椒面的辣味不能太辣 ， 一般賣辣椒面的老板都知道哪種辣椒辣味重，哪種辣椒辣味淡 。
- 2、白芝麻可以多 ， 可以少 ， 但不能沒有 。芝麻在高油溫之下會，會散發出濃郁的芝麻香味 。
- 3、各種調味料要分為先后順序，如大蔥、洋蔥這些容易焦的可以一起煎，八角、沙姜、桂皮這些不容易焦的可以一起煎 。把焦的調味料清理掉就好了，控制好油溫，不要把油弄到有焦味哈 。
- 4、注意倒油的時候攪拌辣椒面，多攪拌一會兒，最后靜置一夜 。
文章插圖
四川人的紅油辣子很簡單，主要是選料很重要，做法上并復雜，很容易就掌握了 。喜歡的朋友可以試試哈 。
正宗怎么衡量咯？最普遍的做法給大家分享一下 。此方法家庭，飯店通用 。
備料：
1、根據自己口味選擇一種辣椒面
2、純菜油3斤
3、香蔥（有疙瘩的蔥）8根、洋蔥半個、大蔥半根、生姜大點的一個、蒜子15顆（剝好的拍爛）
4、八角4顆、桂皮一片（大拇指寬窄）、草果1個、香葉10張、 。
熬制：
菜油小火熬到泡沫散開 ， 關火冷卻一下待油溫五成時下入所有香料（步驟3、4）熬到香料金黃飄起來，關火冷卻五分鐘 。
【四川紅油辣椒的正宗做法及配方 四川紅油辣子的做法與配方】把辣椒面放鐵盆里慢慢澆油、邊澆邊攪拌辣椒面，這個步驟越慢越好攪拌好了再澆一瓢再攪拌，直到澆完為止 。
文章插圖
文章插圖
文章插圖
- 四川蘿卜干的腌制方法大全竅門 四川腌制蘿卜干的做法
- 四川涼糕怎么做 怎樣制作涼糕
- 自制辣椒醬的正確方法與詳細步驟竅門 在家如何制作辣椒醬
- 芋兒燒雞的家常做法四川 四川芋兒雞的正宗做法
- 辣椒的營養價值和功效有哪些 辣椒的營養價值有哪些
- 歷史上的湖廣填四川是怎么回事
- 四川眉山的名人
- 辣椒炒豆豉怎么做好吃又簡單 豆豉怎么炒好吃的做法
- 剁辣椒的制作方法湖南的啊
- 女職工生育享受多少天產假 四川省女職工生育享受多少天產假