撈面肉醬的做法大全撈面的做法

2026-04-29 生活百科知識百科

撈面，對于面食為主的地區，應該算是家常便飯了，撈面，也是面食里面既簡單又美味的主食。制做撈面，不論干濕面條都可以烹制，但卻對面條的品質有要求，面條越筋道，吃起來就感覺越好吃。
撈面主要是煮好的面條，澆上炒菜盤底的湯水，再夾一些自己愛吃的菜一起攪拌均勻，就是一份非常美味的撈面了。
撈面的做法非常簡單，對配菜沒有特別高的要求，只要自己愛吃就可以了，家常的都是炒什么菜就以什么菜做配菜，例:炒豇豆、炒青葉菜、葷菜類等，只要炒的菜里面有菜湯即可。
制作方法:
1.制做澆料配菜
炒好自己愛吃的菜，但要刻意的在炒菜時，往鍋里續一點水，這樣的菜湯澆面才好吃。也可以單獨制作澆料配菜，常見的有:豇豆肉絲、西紅柿雞蛋、白菜豆腐等澆料配菜。請依個人喜好烹制即可。
【撈面肉醬的做法大全撈面的做法】2.煮面
煮面無論是鮮面或干面，火候要把握好，如果欠火候面會夾生，如果煮久了面會軟爛，都會影響囗感。煮鮮面的水至少是面的三倍以上，待水燒開放少許食鹽再放面拔散，放少許食鹽會增加面的筋道口感，大火燒至鍋面泛滿一層泡沫后，用筷子攪動，泡沫即會消散，如此重復兩次，面條厚的可增加一次。干面煮的話，水是面的五倍以上，同樣放少許食鹽，在第一次鍋面泛滿一層泡沫時，調小火輕煮一分鐘，讓面吸收水份變軟，比鮮面要煮久一次即可。
關鍵的時候來了，無論干面鮮面，煮好后不要在鍋里停留，即刻撈出盛碗或裝盤，盡量不澆面湯，或放少許面湯，然后澆上適量的菜湯或制作的澆料配菜，就不會擔心面條軟爛或粘連結團了，待稍候食用時，攪拌均勻就是一份美味可口的撈面了。
以上分享為個人生活經驗，希望對你有所幫助。

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你好樓主，很高興能回答你的問題：
以下是撈面的介紹：
家常蠔油撈面
【材料】
雞蛋面適量、嫩芥藍3棵、鮮蝦3只、小紅辣椒2個、蠔油1大匙、蔥油少許
【做法】
1.水燒開，將鮮蝦焯燙至熟，去頭剝殼待用；再放入芥藍燙熟；
2.另起鍋燒水，燒開后放入雞蛋面煮熟；撈出后放入冷水中過冷河；降溫后瀝干水分，放入盤中，放入少許蔥油拌勻；
3.將適量拌好的面放入碗中，放入芥藍，倒入蠔油，點綴蝦和小紅辣椒即可。

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