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拔絲琉璃掛霜的區別 拔絲和琉璃的區別

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大家好我是謙哥，很高興能回答這個問題 。
用通俗的話來講你按拔絲菜去做 ， 熱的時候吃那就叫拔絲菜 ， 晾涼了就叫琉璃菜 。哈哈 ， 這么說是不是通俗易懂 。
話雖這樣說，但在實操上還是多少有些區別的 。真正做琉璃菜最好的火候是在拔絲后的兩三秒鐘 。

拔絲琉璃掛霜的區別 拔絲和琉璃的區別

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也就是說糖已經熬到有些深黃略微發紅 ， 氣泡密集的時候把食材放進去關火翻勻 。別使勁拽慢慢的讓它們一個個的分離（就是盡量別拔出絲來），找個通風良好的地方自然晾涼 。
成品應該是裹滿糖漿，顏色紅亮 。
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拔絲菜就不同了，你看鍋里的糖由大泡變成密集的小泡，顏色微微有些發黃就得把食材倒進去，關火翻勻 。并且得趁熱上桌，吃的就是個熱乎勁 。
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用筷子一夾，糖絲綿長而不斷，為就餐增加了不少樂趣 。吃的人幸福滿滿，尤其是拔絲的過程中糖絲因為空氣冷卻變硬，嚼在嘴里的感覺真是只可意會不可言傳 。
歲數大一些的朋友應該知道小時候有一種手藝交通“畫糖人兒” 。我覺得那就是用琉璃糖漿做的，每當去集會或者夜市的時候都在那里駐足不前 。孫悟空 ， 自行車等各色形象在師傅的手中都能活靈活現的展現出來 。
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【拔絲琉璃掛霜的區別 拔絲和琉璃的區別】謙哥認為雖然現在生活的節奏越來越快，有些東西能簡便就簡便 。但老一輩兒傳下來的東西咱們還是得盡量的給傳承下去!
個人觀點不喜勿噴
拔絲就是將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜 。
《琉璃》 將冰糖放入鍋中，倒入同等份量的開水，開水和冰糖的比例為1:1 。中火加熱，用鏟子慢慢攪拌 ， 當所有的冰糖都溶化后轉小火，慢慢加熱 。在七八分鐘的時候，觀察糖漿的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會怎么發生變化，只是微微有點黃。這時候用筷子在鍋里蘸點糖漿，等20秒左右，看糖漿的凝固程度 ， 用牙咬一下，如果是脆的不粘牙，糖漿就熬好了 。


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