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可頌面包的做法

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制作包酥面團
1.在一個小盆內，將酵母和溫水(溫度不超過32℃)混合均勻 。
2.將面粉過篩到一個干凈的工作臺面上，在中間做出一個井圈 。將鹽和白砂糖(第一份)放入其中，然后加入融化并放涼的黃油(第一份)，酵母水以及1/2量的牛奶(第一份) 。用手指攪拌這些材料，并逐漸將井圈周邊的面粉攪拌進去 。當攪拌混合到有些濃稠時 ， 加入剩余的牛奶繼續混合均勻 。
3.當所有的液體材料都被面粉融合之后，將其揉到一起，并用塑料刮板將所有面粉和材料都揉搓成圓球形 。用大號廚刀在面團頂部切割出一個深的十字花形，用保鮮膜包好，放到冰箱內冷藏松弛最少20分鐘(最好能夠松弛一宿) 。
注包酥面團是指還沒有包入起酥黃油時的面團 。
4.盡管包入黃油之后的制作步驟與制作酥皮面團一樣，但是牛角面包面團使用的包酥面團是酵母發酵面團，比酥皮面團更加富有彈性 。
包封黃油
1.將冷藏之后的黃油放入兩片油紙中，用搟面杖敲打至與面團質地一致2.用塑料刮板將黃油塑成一個厚度大約為2厘米的扁方塊形，尺寸大小與包酥面團一樣大 。如果廚房內溫度太高，可以將黃油放入冰箱內冷藏保存，或者放到一個涼爽的地方 。
3.在工作臺面上撒上些面粉 。將包酥面團放在工作臺面上 。
【可頌面包的做法】4.以十字花形刻痕為參照物、朝向四個角分別搟開面團成一個十字形 。面團的中間位置要比四個邊略厚 。
5.
將方塊形黃油到搟開的十字形面團的中間位置，將相對的兩個邊的面團朝向中間折疊過去，在中間位置略微有重疊（在折疊過程中，注意不要帶任何空氣進去) 。轉動面團90°，將另外兩側的面團也朝向中間折疊過去，此時沒有黃油露出 。捏緊縫隙處以密封黃油 。
6.用搟面杖輕輕敲打包好黃油的面團使得黃油在面團中分布均勻 。再轉動面團90° ， 重復敲打面團使其均勻 。這個過程稱為“包封”
三次折疊面團
1.第一次折疊：將面團搟開成為一個厚度均勻的長方形，要比搟開之前的包封面團長兩倍，或者搟開面團至1厘米厚 。刷除表面多余的面粉，將一端的1/3朝上折疊過來 ， 將另一端的1/3面團也折疊過來覆蓋過之前折疊過來的1/3面團 。要確保邊緣部位均勻地覆蓋好 。向右轉動面團90° ， 使得折疊之后面團的接縫處朝向左側，在左上角位置按壓上一個手指印 。
注這些手指印的痕跡是為了記錄面團已經折疊的次數，同時也為后續折疊表明折疊的位置 。
2.將面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛15~20分鐘 。
3.第二次折疊：在工作臺面上略撒些面粉，將面團從冰箱內取出，除掉保鮮膜放到撒有面粉的臺面上(按有兩個手指印的面團位置是在左上角) 。重復搟開、折疊的過程(底部的1/3朝上折疊，頂部的1/3朝下折疊，覆蓋過剛才底部折疊上來的1/3面團)，將面團轉動45°，轉動到身體的右側 。在使用保鮮膜包好面團之前，先在面團的左上角按壓上兩個手指印痕 ， 然后再放回冰箱內冷藏松弛15~20分鐘 。
4.第三次折疊：在工作臺面上略撒些面粉，將面團從冰箱內取出，除掉保鮮膜放到撒有面粉的臺面上(按有兩個手指印的面團位置是在左上角) 。繼續搟開面團進行第三次折疊(搟開和折疊的方式與第一次和第二次的方式完全相同) 。在使用保鮮膜包好面團之前，先在面團的左上角按壓上三個手指印痕，然后再放回冰箱內冷藏松弛15~20分鐘 。在面團完成松弛后，將面團切割成3等份，分別用保鮮膜包好，冷藏至需要時再取出 。
制作可頌（牛角）面包