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可頌面包的做法( 二 )

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1.在工作臺面上撒上些面粉 。從冰箱內取出一塊面團，去掉保鮮膜放到撒有面粉的工作臺面上 。
2.用搟面杖，將面團搟開成為20厘米寬、20厘米長的方形面片(面片厚度大約為5毫米) 。用廚刀將面片切割成邊長為10厘米的三角形 。沿縱長輕輕地伸拉一個角，然后放到工作臺面上 。從底邊朝向伸拉出的那一個角的方向卷起三角面片 。如果卷的技法使用得當，從開始卷起到三角的尖部應該卷起5次 。將制作好的牛角面包放到鋪有油紙的烤盤上，要注意卷好之后的牛角面包的三角形尖角要壓在面包的下面 。將面包放到醒發箱內或者溫暖處醒發至體積增至兩倍大 。
配料
面粉500克
水180毫升
鮮酵母15克
白砂糖(第一份)60克
鹽5克
牛奶(第一份)150毫升
黃油(第一份融化，放涼)50毫升
黃油(第二份)250克
牛奶750毫升
蛋黃6個
白砂糖(第二份)150克
面粉(或者玉米淀粉)75克
香草香精5毫升
葡萄干200克
巧克力棒15根
雞蛋(打成蛋液)1個
面粉(用作粉撲)適量


可頌面包的做法

文章插圖


可頌面包的做法

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你好，很高興回答你的問題 。
1、首先我們在盆中加入230克高筋面粉 。
2、倒入70克低筋面粉 。
3、倒入30克白糖 。
4、加入四克酵母 。
5、倒入清水，邊倒邊攪拌 。
6、揉成光滑的面團后，加入黃油30克 。
7、接著將揉好的面團搟成厚一點的面片 。
8、蓋上保鮮膜 ， 放置冰箱冷藏20分鐘 。
9、將黃油塊搟成片狀 。
10、將面片取出搟平 。
11、搟好后將黃油片放在面片中間 。
12、將兩邊面片空白處折疊起來 ， 將黃油片包裹 ， 不留空隙 。
13、將面皮豎向搟成一個長方形的面片 。
14、搟好的面片 ， 先從1/6處對折 。
15、再從另一側的2/6處對折 。
16、中間再對折一下，形成一個四層的面塊 。
17、接著還是同樣的方式，再進行四折 。
18、折好后用保鮮膜包住，放冰箱冷藏30分鐘左右 。
19、30分鐘后將面塊取出，搟成面片 。
20、用刮刀切成一個等腰三角形 。
21、切好后拉住三角形的兩個底角，從底邊卷起來 。
22、卷好后放入鋪有油紙的烤盤中 。
23、最后需要刷上一層蛋液 。
24、放烤箱烤熟即可 。