爆炒黃鱔怎么做？
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看到這個題目，突然間想起自己很多年沒有去釣黃鱔了 。黃鱔的習性是喜歡生活在靠近水的地方 ， 在小溪小河田邊 ， 仔細觀察 ， 會看到很多拇指粗的洞，這就是黃鱔棲息的地方，相當于我們的家 。
黃鱔生性兇殘 ， 對于咬到嘴里的肉是至死不松口的 。我們就利用黃鱔這一特點，在魚鉤上穿上蚯蚓 ， 送貨上門 。只要洞里有黃鱔，一釣一個準，拉出來后要迅速摘鉤，否則黃鱔把魚鉤吞下去就麻煩了 。
我釣黃鱔目的是自己吃 ， 所以收獲差不多就回家 。收拾黃鱔也是個技術活 ， 講究快準狠 。先準備好錐子，鋒利的小刀，一手持錐一手輕柔的把黃鱔撈到案板上（不能用力 ， 越用力黃鱔掙扎得越厲害 ， 甚至會滑出掌心逃跑） 。
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把錐子對準黃鱔的頭部用力一插，將其固定在案板上，接著用小刀平刀從黃鱔頭部向尾部一拉，得到完整的鱔條，另一邊同樣操作 。起肉片的時候動作要快，小刀貼著黃鱔的脊骨一拉到底，慢的話黃鱔會扭動，影響出肉率 。
全部完成后，把鱔條切段，沖洗干凈粘液，瀝干水分裝盤，加入適量鹽 ， 姜汁拌勻 ， 腌制20分鐘 。
爆炒黃鱔食材：凈黃鱔片300克 。韭菜200克 。姜1塊 。料酒20克 。糖5克 。蠔油10克 。鹽5克 。蝦皮粉5克 。食用油20克 。
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制作方法（1）姜洗干凈切片 。韭菜洗干凈切段，只用根部這段 。
（2）燒熱鍋，倒入食用油燒至冒煙（熱鍋熱油），放入姜片爆香，倒入鱔片 ， 烹入料酒翻炒 。這個時候要注意，鍋里會起火 。
（3）加入韭菜段，鹽，蝦皮粉，糖略炒，加入蠔油炒勻，出鍋 。
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黃鱔炒韭菜，是我們這邊的經典名菜，制作要求是猛火快炒，類似于爆炒腰花 。食材從下鍋到出鍋控制在1分鐘左右，不要怕鱔片不熟，看到鱔片略卷曲 ， 已經是7-8成熟 ， 加入韭菜和調味品炒勻剛好合適 。
這道菜照顧到了孩子的口味 ， 沒有加辣椒 。大家可以根據自己的飲食習慣，加入洋蔥，朝天椒，豆瓣醬等等 。
題外話 。在加拿大生活的表哥發了一條朋友圈，說的是在國外超市里的經歷 。大家不要以為美加有多發達多先進，現在還是用信用卡，更多的是用現金 。
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表哥原話：在超市購買了一周的食物，收銀員掃碼后顯示91元，我給他100塊錢外加1元硬幣 。收銀小哥在計算器上按了半天，把1元硬幣還給我，另加9個1元硬幣 。
你TM直接找我10元紙幣不就行了嗎？在中國，就算是目不識丁在路邊賣菜的大媽，稱好菜不到3秒鐘馬上報出價錢，心算能力一流，根本不知道計算器為何物 。例如這些菜是91塊，我按上文說的操作，大媽會很自然的找我10塊錢 。
我不算愛國，否則就不去國外定居 。但我仍然堅持中國人是世界上最優秀的最聰明的理念，其他民族的智商比我們差不止一條街 。無他，就憑超市收銀員的弱智操作 ， 用不了多久，中國重新站在世界之巔并非虛言！
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